Hauptsache gesund | 12.07.2012 | 21:00 Uhr : Honig: Die süße Medizin
Honig ist eines der ältesten Heilmittel der Welt. Er hilft bei Erkältungen, stärkt Studien zufolge das Immunsystem und ist besser für Diabetiker geeignet als normaler Zucker. Die Deutschen sind sogar Weltmeister im Honigessen: 1,3 Kilogramm verdrückt jeder Bundesbürger pro Jahr.
Wie steht es um die Qualität des Honigs aus dem Supermarkt? Thomas Böhm von der Landesuntersuchungsanstalt Sachsen weiß, worauf der Honigkäufer achten muss. Auf der Beschriftung müsse "Honig" draufstehen, außerdem woher er stammt, wie lange er hält und welcher Charge er zugeordnet wird, mehr nicht. "Eine Zutatenliste ist beim Honig nicht erforderlich, da Honig nur aus der einen Zutat Honig besteht und keine Stoffe zugesetzt oder entzogen werden", erklärt Thomas Böhm.
Letztlich entscheiden die Bienen über die Honigqualität. Wenn sie auf Bio-Flächen sammeln, kommt auch das Biosiegel auf das Etikett. Die Honigsorten werden durch die angeflogenen Pflanzen bestimmt. Aber kann man sich darauf verlassen? Im Labor vergleicht der Lebensmittelchemiker Thomas Böhm die tatsächliche Geschmacksrichtung mit der angegebenen. Meistens stimmt es überein. "Es kann jedoch dazu kommen, dass die Bienen andere Blüten anfliegen, als der Imker gedacht hat und sich die konkrete Zusammensetzung etwas unterscheidet."
Manchmal werden dem Honig auch Pollen entzogen. Das mindert die Honigqualität, muss aber deklariert sein. Mit Reaktionsflüssigkeiten ermitteln die Tester außerdem den Frischegehalt. Hier kann es Unterschiede geben, zwischen dem Honig vom Imker und dem industriell abgefüllten. "Natürlich hat der Honig aus dem Supermarkt bereits eine längere Strecke hinter sich. Er wird in der Regel auch sehr viel vermischt. Die Imkerhonige aus dem Dorf nebenan sind normalerweise relativ saubere Honige, die also nicht mit anderem Honig gemischt werden", erläutert Thomas Böhm.
