Hauptsache gesund | 12.07.2012 | 21:00 Uhr : Gewusst wie: Kochen mit Starkoch Alfons Schuhbeck
Vor neun Jahren wurde Pia D.s Magen entfernt. Seitdem kämpft sie mit Untergewicht. "Ich habe nach der Operation 20 Kilo abgenommen. Das ist schon eine enorme Menge. Und ich habe jahrelang versucht, Gewicht wieder zuzunehmen", erzählt die Patientin. Doch es klappte nicht. Lange fühlte sie sich kraftlos. Seit einem Jahr geht es wieder aufwärts. Dank eines Kochkurses und der damit verbundenen Ernährungsumstellung. Der Münchner Starkoch Alfons Schuhbeck zeigt bauchoperierten Patienten, wie sie wieder zu Kräften kommen. Gemeinsam mit dem Tübinger Ernährungsmediziner Dr. Michael Adolph und dem Münchner Chirurgen Dr. Marc E. Martignoni entstand die Idee für diesen speziellen Kurs. "Ich koche jetzt 45 Jahre und dies ist noch mal ein Step für mich, mich weiterzuentwickeln und ich habe dieses Glück, dass ich bei dem Kochkurs mitmachen darf", erzählt Schuhbeck.
Modulküche: Ein Grundrezept mit vielen Möglichkeiten
Der Kochkurs basiert auf dem Prinzip der sogenannten Modulküche: viele kleine Portionen, mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand. Aus einem einmal angefertigten Grundrezept - zum Beispiel ein Brotaufstrich - lässt sich auch eine Suppe zaubern, ein Pesto für Nudelgerichte oder ein Kräuterdip. Geeignet für diese Modulküche ist alles, was das Lebensmittelgeschäft hergibt, was schmeckt und bekömmlich ist. Rezepte und viele Tipps gibt es vom Starkoch persönlich, zum Beispiel zum Umgang mit Öl: "Wenn ich ein Öl in die Pfanne gebe, dann können Sie die Pfanne umdrehen und es kommt kein Tropfen raus. Ich mache das nur als dünnen Film. Denn dieses Öl erhitze ich und es ist für den Körper wertlos. Es nimmt am Stoffwechsel nicht mehr teil, weil die einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren kaputt gehen." Ein weiterer Trick: Statt Öl nimmt Alfons Schuhbeck lieber eine Gemüsebrühe zum Erhitzen. Wertvolle Fettsäuren gehen dagegen nicht kaputt, wenn das Öl erst nach Abkühlung des Essens dazu kommt. Vor allem für Bauchoperierte ist es wichtig, grundsätzlich mit weniger Hitze zu garen. So bleiben alle Nährstoffe in vollem Umfang erhalten.
Pia D. hat den Kurs schon einmal vor einem Jahr besucht und berichtet diesmal von Erfolgen: "Seitdem mache ich das, was Herr Schuhbeck geraten hat, habe ich sechs Kilo zugenommen. Ich fühle mich viel besser. Dankeschön."
