Hauptsache gesund | 06.10.2011 | 21:00 Uhr : Linsenauflauf mit Walnüssen
Früher waren Linsen der Inbegriff für ein Arme-Leute-Essen und standen bei vielen Menschen regelmäßig auf dem Speiseplan. Heute gibt es Supermärkte, die führen gar keine Linsen mehr im Sortiment. Doch wenn man sich das Innenleben so einer kleinen Linse genauer anschaut, dann kann man sagen: Wer auf Linsen verzichtet, begeht einen großen Irrtum.
Die Hülsenfrüchte sind sehr vitaminreich – sie enthalten: Vitamin A, B1, B2, B3, B6. Vor allem der hohe Vitamin-B-Gehalt ist gut für Nerven und Gehirnzellen. Die Minerale Kalzium und Phosphor wirken knochenstärkend, Kalium und Magnesium sind gut fürs Herz. Und der hohe Eisengehalt hilft bei Blutarmut. Der Eiweißgehalt von 100 Gramm Linsen übertrifft bei weitem den einer Currywurst, natürlich inklusive eines niedrigen Fettgehalts. In 100 Gramm Linsen stecken 24 Gramm Eiweiß, aber nur 1,5 Gramm Fett!
Die Diva des Feldes
Auf deutschen Feldern findet man Linsen heute eher selten. Landwirte nennen sie die Diva des Feldes, weil sie besonders kalkreichen Boden braucht und Nachbarpflanzen als Rankhilfe. Nach der Ernte muss die Linse deshalb mithilfe einer Rüttelapparatur ausgelesen werden. Inzwischen gibt es auf der Schwäbischen Alb mehrere Biohöfe, die sich an die Linsenpflanzen herangetraut haben.
Die Vielfalt an Linsen ist enorm. Die Teller-Linsen, die in Supermärkten erhältlich sind, stammen meist aus Kanada. Neben den braunen Linsen werden bei uns häufig rote verwendet. Sie stammen meist aus der Türkei und sind in Feinkost- oder Bioläden erhältlich.
Unser Rezept: Linsenauflauf mit Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Linsen, klein
1 Stange Lauch
4 Möhren
1 Zwiebel
40 ml Rapsöl
400 ml Saure Sahne
200 g Bergkäse, würzig
100 g Walnüsse, Kerne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Linsen waschen, in Wasser bei schwacher Hitze 20 min kochen, bis sie bissfest sind. Zwiebel schälen, fein würfeln. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, grob raspeln. Bergkäse reiben, Nüsse hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Möhren darin, ca. 5 Minuten bei geringer Hitze glasig dünsten. Backofen auf 200°C, Umluft vorheizen. Linsen abtropfen lassen, dann zum Gemüse geben. Die Hälfte vom Käse zugeben und gut vermengen. Salzen, pfeffern. Eine flache Auflaufform mit Öl einfetten. Linsen hinein geben und glatt streichen. Saure Sahne mit restlichem Käse und Walnüssen vermengen, salzen und pfeffern und auf die Linsen streichen. Auflauf in den Ofen geben und 30 min. goldgelb backen.