Hauptsache gesund | 13.12.2012 | 21:00 Uhr : Weihnachtsessen - Gegrillte Gans mit Aprikosen
Grillen zu Weihnachten? Warum nicht! Mit ein paar Tricks gelingt sogar die Weihnachtsgans auf dem Grill. "Das ist mal was Außergewöhnliches. Ich finde das sehr entspannend, man ist an der frischen Luft und hat den Ofen frei für anderes", findet "Hauptsache gesund"-Chefkoch Andreas Goßler. Allerdings funktioniert das nur mit einem Kugelgrill und der richtigen Grillkohle. "Holzkohlebriketts halten für vier Stunden die Wärme, die eine Gans braucht. Die normale Buchenholzkohle dagegen wird zu heiß und verbrennt auch zu schnell." Da Holzkohlebriketts schwerer anzuzünden sind, ist ein so genannter Anzündkamin als Hilfsmittel sinnvoll.
Zudem sollte man darauf achten, dass sich die Kohle nur links und rechts vom Grillgut befindet. Direkt unter der Gans sollte eine Auffangschale mit Wasser stehen. "Eine Gans kann schon mal ein halbes Kilo Fett ausschwitzen, das darf nicht auf die Kohle tropfen." Zudem sorgt der Wasserdampf dafür, dass die Gans schön saftig bleibt. Als Garzeit rechnet man übrigens etwa eine Stunde pro Kilo Gewicht der Gans. Diese Zeit sollte nicht unterschritten werden, sonst wird es ein zäher Braten. Keine gute Voraussetzung für einen entspannten Festschmaus. Andreas Goßler sieht noch einen weiteren Vorteil bei der Gans auf dem Grill: "Man muss sich eigentlich nicht groß darum kümmern. Wer mag, kann die Haut noch mit einer Mischung aus Weißwein und Honig bestreichen. Das ist aber schon alles."
Als Alternative für eine deftige Fleischfüllung empfiehlt Andreas Goßler:
Aprikosen-Füllung für die Gans
Zutaten:
40 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
15 g Knoblauch (fein gewürfelt)
40 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
3 Eier
100 g Magerquark
100 ml Sahne
10 Scheiben Toast
150 g gedörrte Aprikosen
150 g getrocknete Apfelscheiben
20 g Petersilie (fein gehackt)
Thymian, Zimt, Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, erkalten lassen. Äpfel, Aprikosen und Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen, Quark, Sahne, Äpfel und Aprikosen zufügen und gut verrühren. Zwiebeln, Knoblauch, Brotwürfel, Petersilie, Thymian und Zimt mit der Eimasse gründlich vermischen. Die Masse vor dem Füllen der Gans noch 15 Minuten quellen lassen.