Iss was?! | MDR FERNSEHEN | 10.08.2012 | 17:25 Uhr : Gegrillte Hähnchenspieße mit Leber
Christian Henze hat auch am Tag fünf der Grillwoche wieder leckere Ideen, was auf dem Rost gebrutzelt werden kann: Er bereitet heute Hähnchenspieße mit Leber und Scampi mit karamellisierter Papaya zu.
Gegrillte Hähnchenspieße mit Leber
Zutaten für 4 Personen:
½ Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1-2 Peperoni
3 EL Olivenöl
200 g Kalbsleber
200 g Hähnchenbrust
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Salbei
½ dünnes Baguette (ø 4-5 cm)
2 feste Feigen
3 EL Butter
Salz
4 Holzspieße
Zubereitung:
Den Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Die Peperoni putzen, waschen und fein hacken. Alles mit dem Olivenöl vermischen.
Die Kalbsleber, falls nötig, von Haut und Sehnen befreien. Hähnchenbrust und Leber in 2-3 cm große Würfel schneiden, mit weißem Pfeffer würzen, in die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen.
Den Salbei abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden.
Die Feigen vorsichtig waschen und grob würfeln.
Leber, Brot, Feigen und Salbei abwechselnd auf vier lange Holzstiele stecken.
Die Spieße bei mittlerer Hitze auf dem Grill rundum 8-10 Minuten braten. Mit Salz würzen.
Gegrillte Scampi mit karamellisierter Papaya
Zutaten für 4 Personen:
Für das Kumquat-Risotto:
5 Kumquats
5 EL Olivenöl
100 g Risottoreis
200 ml Hühnerbouillon
100 ml Weißwein
3 EL frisch geriebener Parmesan
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Safran-Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico-Essig
2 Msp. Safranfäden
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Für die Scampi:
4 große Scheiben Papaya
2 EL Zucker
8 Scampis
Olivenöl
Balsamicosirup (Fertigprodukt)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitung:
Für das Risotto die Kumquats heiß abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und den Reis darin glasig dünsten. Mit etwas Hühnerbrühe und Weißwein ablöschen und unter Rühren und Zugabe von Brühe und Wein etwa 18 Minuten quellen lassen. Kumquat und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus Olivenöl, Balsamico, Safran, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen. Aus den Papayascheiben 8 Kreise mit 3-5 cm Durchmesser ausstechen und in Zucker wenden. Zuerst die Papayascheiben kurz von beiden Seiten grillen. Dann die Scampis kurz von beiden Seiten rösten.
Die Papayascheiben auf Tellern anrichten, Risotto darauf verteilen und je zwei Scampis auf den Teller setzen. Den Teller mit der Safran-Vinaigrette und Balsamicosirup verzieren.
