Leichter leben | 27.01.2012 | 17:00 Uhr : Satt ohne Fleisch

- 4 Eier
- 100 g Zwiebeln
- ca. 200 g frische Kräuter (Blattpetersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Liebstöckel, Dill, Kresse, Borretsch)
- 200 g Schmand oder Saure Sahne
- 150 g Naturjoghurt
- 3 EL Obstessig
- 5 EL Rapskernöl
- ¼ TL Zucker
- Salz
- 2 Msp. Cayennepfeffer
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

- 600 g kleine mehlige Kartoffeln
- Salz
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ¼ TL Paprikapulver, edelsüß
- 4 Msp. Curry
- 2 Msp. Safranpulver

Für die Sauce Eier hart kochen, pellen, erkalten lassen und hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Schmand, Joghurt, Obstessig und Rapskernöl sehr fein mixen. Diese Joghurtcreme mit Zucker, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Die restlichen Kräuter unter die Joghurtcreme ziehen. Zwiebeln und Eier untermischen. Die Sauce abschmecken.

Kartoffel waschen und mit Schale in wenig Wasser mit etwas Salz und Kümmel weich kochen. Anschließend Kartoffeln pellen. Butter mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Curry- und Safranpulver aufschäumen lassen. Kartoffeln etwa fünf Minuten darin schwenken und etwas Farbe annehmen lassen. Noch warm zur Sauce reichen.

- 200 g Pellkartoffeln (am besten vom Vortag)
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Lauchzwiebeln
- 2 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Obstessig
- 1 TL scharfer Senf
- 5 EL Öl
- 400 g Harzer Käse
- etwas Kümmel
- 4 Scheiben Bauernbrot
- ½ Bund Schnittlauch

Es muss nicht immer Fleisch sein, auch aus Kartoffeln lassen sich leckere Gerichte zaubern.

Kartoffeln pellen und etwa zwei Zentimeter groß würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und das Öl in dünnem Strahl einrühren. Käse und Marinade zu den Kartoffeln geben, mit Kümmel bestreuen und kurz schwenken. Der Käse sollte nur leicht warm werden. Noch einmal abschmecken.

Brot toasten, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse-Kartoffeln auf die Scheiben verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

- 1 Vanilleschote
- 200 g entkernte Kirschen aus dem Glas
- 1 Msp. Zimt
- 5 EL Zucker
- 50 ml Rotwein
- 1/2 TL Kartoffelstärke
- 2 EL Rum
- 130 g Mehl
- 200 ml Milch
- 50 g flüssige Butter
- 2 Eier
- Salz
- 40 g Butter
- 4 EL Orangenlikör
- 4 Kugeln Vanilleeis
- Puderzucker

Crêpe Suzette ist ein dünner Crêpe in einer Cointreau-Orangen-Sauce, der flambiert wird.

Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Das Mark mit Kirschen, Zimt und 2 EL Zucker im Rotwein erhitzen. Die Stärke mit Rum vermischen und vorsichtig unter die Kirschen rühren. Einmal behutsam unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen.

Das Mehl mit der Milch glatt rühren, dann 40 Gramm flüssige Butter, Eier sowie je eine Prise Salz und Zucker einrühren. Falls der Teig noch Klümpchen hat, durch ein Sieb laufen lassen.

Ganz wenig flüssige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und diese so drehen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Crêpe anziehen lassen und wenden. Auf diese Weise nacheinander farblose Crêpes backen und jeweils zweimal zusammenfalten, sodass sie eine Tütenform erhalten.

40 Gramm Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und mit den restlichen 3 EL Zucker bestreuen. Die Crêpes hineinlegen und mit dem Likör ablöschen. Sofort mit einem Streichholz entzünden und ausbrennen lassen.