Leichter leben | 07.12.2012 | 17:00 Uhr : Kartoffelpuffer und Co.
Kartoffelpuffer sind lecker – gerade jetzt im Winter. Wer Lust hat, die knusprige Leckerei nicht nur auf dem Weihnachtsmarkt zu genießen, findet hier ein leckeres Rezept von Fernsehkoch Christian Henze. Außerdem auf der Seite: das Rezept für Hähnchenschenkel mit Kumquatsauce und Couscous.
Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Apfel-Gewürz-Mus
Zutaten für 4 Personen:
4 Äpfel, wenn möglich Boskop
0,2 l Weißwein
0,2 l Wermut
2 EL Zucker
½ Zimtstange
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 EL Marzipanrohmasse
1 EL Butter
2 EL dunkler Rum
500 g Kartoffeln
100 g Zwiebeln
2 kleine Eier
2 EL Mehl
3-4 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Für das Mus Äpfel schälen, teilen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Apfelstücke in Wein und Wermut mit Zucker, Zimtstange, Lorbeerblättern und Gewürznelken 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zimt, Lorbeer und Nelken herausnehmen.
Marzipan, Butter und Rum zu den gewürzten Äpfeln geben. Alles pürieren. Das Mus lauwarm abkühlen lassen.
Für die Puffer Kartoffeln schälen. Die eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein raspeln, sich ansammelndes Kartoffelwasser abgießen.
Kartoffeln mit Eiern und Mehl gut vermengen. Aus der Kartoffelmasse kleine flache Küchlein formen.
Backofen auf 80°C vorheizen.
Butterschmalz erhitzen und darin zügig die Kartoffelpuffer ausbacken. Bis zum Servieren im Backofen warm halten. Mit Apfel-Gewürz-Mus anrichten.
Hähnchenschenkel mit Kumquatsauce und Couscous
Zutaten: Für 4 Personen
Für die Hähnchenschenkel:
4 Hähnchenschenkel (je ca. 300 g)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butter
1 Knoblauchknolle (möglichst frischen Knoblauch nehmen)
300 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
Für die Sauce:
200 g Kumquats
1 EL Butter
2 EL Rohrzucker
100 ml Gemüsefond
150 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
1/2 TL Speisestärke
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
je 3 große Prisen gemahlener Zimt und frisch geriebene Muskatnuss
Für den Couscous:
1/4 l Gemüsefond
250 g Couscous (Instant)
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schenkel in eine hitzebeständige Form legen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit in die Form geben. Den Wein und den Fond angießen, die Form in den Ofen (zweite Schiene von unten) schieben und die Keulen in ca. 1 1/4 Std. gar und knusprig braten.
Inzwischen für die Sauce die Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Kumquats darin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Fond, Orangensaft und Stärke verrühren und aufgießen, alles fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen, bis sie gebraucht wird.
Etwa 15 Minuten bevor die Hähnchen fertig sind, den Fond aufkochen und den Couscous unterrühren. Vom Herd nehmen und abgedeckt fünf Minuten quellen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem zweiten Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Couscous dazugeben, Butter in Flöckchen unterrühren und schmelzen lassen. Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce erwärmen. Die Keulen mit dem Couscous und etwas Sauce auf Tellern anrichten und servieren. Dazu Weißbrot reichen.
