Leichter leben | 07.09.2012 | 17:00 Uhr : Ab in die Pilze!
Unsere Wälder sind derzeit ein Paradies für Pilz-Sammler. Gerade ist Hochsaison und deshalb stellt Christian Henze hier seine Lieblings-Pilzrezepte vor. Auf dem Plan stehen Poulardengoulasch und ein frischer Salat mit Champignons.
Poulardengulasch mit Pilzen
Zutaten:
700 g Poulardengulasch
200 g Zwiebeln
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
0,1 l Weißwein
0,3 l Brühe
0.3 l Sahne
½ TL abgeriebene Zitronenschale
2 Msp. Kümmel, gemahlen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Creme fraiche
400 g Pilze
100 g Bauchspeck, geräuchert
2 EL Öl
2 EL Blattpetersilie, gehackt
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett kräftig anbraten. Fleisch wieder dazugeben. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen und kräftig mitbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Brühe zufügen und leicht salzen. Gulasch ½ Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Pilze mit einem trockenen Tuch von allen Verunreinigungen befreien und säubern. Pilze halbieren. Bauchspeck fein würfeln.
Gulasch mit Zitronenschale, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Crème fraîche und Sahne einrühren, noch etwas köcheln lassen.
Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Speck dazugeben und kräftig mitbraten. Kurz vor dem Servieren Petersilie zufügen.
Das Gulasch und auch die Pilze noch einmal abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Salat "Nizza" mit Champignons und Kräutercreme
Zutaten:
1 Bund frische Kräuter
200 g Frischkäse
100 g Joghurt
0,1 l Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
500 g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
50 ml Weißwein
etwas Weißweinessig
400 g Prinzessbohnen
Zubereitung:
Für die Creme Kräuter waschen und hacken. Frischkäse, Joghurt und Sahne mit Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit einem Mixstab pürieren, bis die Masse gleichmäßig grün ist. Entweder in eine kleine Form streichen oder in Gläser füllen und fest werden lassen.
Für den Salat Champignons putzen und die größeren teilen. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Pilze und Zwiebel darin kräftig anbraten. Mit Wein und Essig ablöschen. Etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Bohnen putzen und der Länge nach halbieren. Für sechs Minuten in kochendes, gut gesalzenes Wasser geben, herausnehmen und kalt abschrecken. Bohnen mit den Pilzen mischen. Abschmecken.
Lauwarmen Salat auf Teller verteilen. Von der Kräutercreme aus der Form mit einem Löffel Nocken abstechen und neben den Salat setzen oder die Kräuterkreme in Gläser im Ganzen dazu servieren.
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