Leichter leben | 21.09.2012 | 17:00 Uhr : Leckere Kürbisgerichte
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Christian Henze präsentiert zwei leckere Gerichte aus dem Saisongemüse: Der Fernsehkoch bereitet Hirschragout mit Kürbis und gebackenen Kürbis mit buntem Salat zu. Die Rezepte gibt es hier!
Hirschragout mit Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
200 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Zwiebel
1/4 Stange Lauch
1 Zweig Rosmarin
10 Wacholderbeeren
800 g Hirschragout
5 Gewürznelken
1 I trockener Rotwein
4 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke
3 EL Preiselbeermarmelade
100 g Sahne
1 EL mittelscharfer Senf
100 ml Gin
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kürbis, Knoblauch, Möhren und Zwiebel schälen. Den Lauch putzen, längs einschneiden und waschen. Alles grob schneiden. Rosmarinzweig abbrausen und trockenschütteln, die Wacholderbeeren grob zerstoßen.
Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Fleisch, den Nelken und dem Wein in eine Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Dann alles durch ein Sieb gießen, die Marinade dabei auffangen. Das Gemüse gut abtropfen lassen, die Gewürze entfernen. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch und Gemüse darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit der Marinade ablöschen. Ragout im geschlossenen Topf bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Ragout damit binden. Mit Preiselbeermarmelade, Sahne, Senf, Gin, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Gebackener Kürbis mit buntem Salat
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
5 EL Olivenöl
4 EL süße Chilisauce
1 EL Zucker
½ EL Salz
1 EL Ingwer, gerieben
2 Msp. Curry
3 EL Cashewkerne
Frischer Blattsalate nach Angebot
Zubereitung im Ofen:
Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Kürbis halbieren und aushöhlen. Die Hälften in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden und auf einem Backblech ausbreiten.
Aus allen Gewürzzutaten eine Marinade herstellen und die Kürbisspalten damit reichlich einstreichen. Cashewkerne grob hacken und auf die Kürbisspalten streuen.
Kürbis im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Mit etwas frischem Salat und einem Glas Weißwein servieren.
Zubereitung in der Pfanne:
Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in Spalten schneiden. Einen Topf mit Wasser mit 1 TL Zucker und ½ TL Salz erhitzen und aufkochen. Den Kürbis darin 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aus allen Gewürzzutaten eine Marinade herstellen und die Kürbisspalten damit reichlich einstreichen. Cashewkerne grob hacken und auf die Kürbisspalten streuen. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Kürbisspalten 2 Minuten pro Seiten braten.
Tipp: Mit etwas frischem Salat und einem Glas Weißwein servieren.
