Leichter leben | 05.10.2012 | 17:00 Uhr : Leckeres aus Pilzen
Herbstzeit ist Pilzzeit! Und Christian Henze hat passend dazu zwei Gerichte parat: eine schaumige Kartoffelsuppe mit Bergkäse und Steinpilzen und Thymiangulasch mit Pfifferlingen und Maronen. Welche Zutaten Sie dafür benötigen, verrät der Fernsehkoch hier.
Schaumige Kartoffelsuppe mit Bergkäse und Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen:
200 g mehlige Kartoffeln
1 ½ EL Butter
400 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
200 g Steinpilze (ersatzweise andere Waldpilze)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ EL Butter
150 g Bergkäse
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige Thymian zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, kochen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Den Kartoffelstampf in einem Topf mit 1 EL Butter glatt rühren.
Brühe mit der Sahne erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Alles miteinander verrühren und erhitzen.
Pilze trocken putzen und in Scheiben schneiden, einige Pilzstücke zum Garnieren zur Seite legen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und Pilze, Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
Käse würfeln und mit Pilzen in die Suppe geben. Kurz köcheln lassen. Suppe fein aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Pilzstückchen verzieren. Als Dekoration Thymianzweige in die Mitte legen.
Thymiangulasch mit Pfifferlingen und Maronen
Zutaten für 4 - 6 Personen
1 kg Gulasch (halb Schweine-, halb Rindfleisch)
200 g durchwachsener Speck
150 g Zwiebeln
1/2 Bund Thymian
2 EL Butterschmalz
200 ml Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g Pfifferlinge
100 g Maronen (vakuumverpackt)
200 g saure Sahne
brauner Zucker nach Belieben
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 3 1/2 Stunden Garzeit)
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Speck ohne Schwarte fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Thymian waschen, trockenschütteln und zu einem Sträußchen zusammenbinden, etwa 1 EL Blättchen von den Zweigen streifen.
Die Hälfte der Speckwürfel in einem weiten Schmortopf im heißen Butterschmalz knusprig auslassen. Das Fleisch portionsweise dazugeben und rundherum bei starker Hitze anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Wein und Brühe aufgießen, Lorbeerblätter und Thymiansträußchen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze etwa 3 1/2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Die Pfifferlinge putzen und eventuell halbieren. In einer Pfanne den restlichen Speck bei mittlerer Hitze auslassen und die Pilze darin 2–3 Min. anbraten. Die Maronen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gulasch geben, Thymiansträußchen entfernen.
Saure Sahne unterrühren, aufkochen und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit wenig Zucker abschmecken. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Mit Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.
