Leichter leben | 21.12.2012 | 17:00 Uhr : Unkomplizierte Feiertagsküche
Christian Henze präsentiert mit einem sahnigen Tomatensüppchen mit Mango, goldbraunen Nuss-Kalbsschnitzel mit Meerrettich-Apfel-Creme und einem Karamell-Dessert mit Schokolade ein unkompliziertes Festtagsmenü. Die Rezepte verrät der Fernsehkoch hier.
Sahniges Tomatensüppchen mit Mango
Zutaten für 4 Personen
1 kg Strauchtomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Banane
2 EL Butter
100 ml Weißwein
3 EL Kokosraspel
1 TL gemahlener Ingwer
100 ml Kokosmilch
4 EL Mango-Chutney
1EL Curry
700 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten würfeln, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Banane in Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Tomaten, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bananenscheiben, die Kokosraspeln, den gemahlenen Ingwer, die Kokosmilch, das Mango-Chutney und den Curry dazugeben. Mit Brühe und Sahne aufgießen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Goldbraune Nuss-Kalbsschnitzel mit Meerrettich-Apfel-Creme
Zutaten für 4 Personen
Für die Schnitzel:
2 Eier (Größe L)
2 EL Sahne oder Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene (gehäutete) Mandeln
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale)
200 g Butterschmalz
Für die Meerrettich-Apfel-Creme:
50 g Sahne
1 kleiner Apfel
1 Stück frischer Meerrettich (4–5 cm)
2 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
1 TL scharfer Senf
1 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Schnitzel die Eier in einem großen und tiefen Teller aufschlagen, mit der Sahne oder der Milch mit der Gabel kräftig verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Semmelbrösel in einem zweiten tiefen Teller mischen, das Mehl in einen dritten Teller füllen.
Die Schnitzel nacheinander zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Nudelholz darüber rollen, so dass sie gleichmäßig dünn werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zum Schluss mit der Nuss-Brösel-Mischung panieren. Die Panade nur leicht andrücken.
In zwei großen Pfannen das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und heiß werden lassen. Die Schnitzel darin in ca. 4 Minuten pro Seite ausbacken, bis die Panade goldbraun und knusprig ist, dabei immer wieder mit Schmalz beträufeln.
Zwischendurch für die Meerrettichcreme die Sahne steif schlagen. Den Apfel und den Meerrettich schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Crème fraîche mit Senf verrühren, Sahne, Apfel und Meerrettich unterheben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Apfel- und Meerrettichraspel unterrühren.
Die Schnitzel aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Meerrettichcreme getrennt dazu reichen. Mit Bratkartoffeln und buntem Gemüse servieren.
Überraschungsdessert mit Karamell und Schokolade
Zutaten für 4 Personen
150 g Speisestärke
50g Mehl
1 Ei
1 Eiweiß
2 TL Krokant
1 TL Backpulver
0,2 l kaltes Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
4 Schokoladenriegel
0,5 l Pflanzenöl
Zubereitung
Stärke, Mehl, Backpulver und Krokant mischen. Ei, Eiweiß und das kalte Wasser zugeben und diese Zutaten schnell zu zähflüssigem Teig verarbeiten.
Öl in einem Topf auf ca. 180°C erhitzen. Die Schokoriegel in den Teig tauchen und in dem heißen Öl ca. 3 Minuten goldgelb backen.
Serviertipp: Die gebackenen Schokoriegel kann man mit halbflüssiger Sahne und Früchten servieren.