Leichter leben | 27.07.2012 | 17:00 Uhr : Leckere Fischgerichte
Christian Henze bereitet diesmal zwei Fischgerichte zu: Der Sternekoch zaubert Mandel-Seelachsfilets auf Fenchel-Trauben-Sauce und Meerbrassen auf Weißkohl-Tomaten-Bett auf den Tisch. Die Zutaten dazu verrät er hier.
Mandel-Seelachsfilets auf Fenchel-Trauben-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
3 Knollen Fenchel
200 g blaue Weintrauben
3 EL Öl
1/8 l Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Seelachsfilets
Saft von 1 Zitrone
1–2 EL Mehl
1 Ei
120 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Fenchel halbieren und den Strunk entfernen, dann in kleine Streifen schneiden. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. 1 EL Butter erhitzen und die Fenchelstücke darin anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und kurz durchschwenken. Dann die Trauben untermischen und heiß werden lassen.
Inzwischen die Seelachsfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Filets zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Mandelblättchen wenden.
Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Seelachsfilets darin bei mittlerer Hitze in 4 Minuten pro Seite knusprig braun braten.
Die Fenchel-Trauben-Sauce auf 4 Teller verteilen, jeweils ein Mandel-Seelachsfilet darauf geben und sofort mit Kartoffeln oder Weißbrot servieren.
Meerbrassen auf Weißkohl-Tomaten-Bett
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weißkohl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten
1 TL Fenchelsamen
1 unbehandelte Orange
2 küchenfertige Meerbrassen (je etwa 500 g)
1/8 l fruchtiger Weißwein
3-4 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Weißkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen. Den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden. Weißkohl quer in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel schichten. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Weißkohl mit Farbe anbraten. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen, dann Temperatur zurückdrehen und so lange sanft dünsten, bis er bissfest ist
Die Tomaten heiß überbrühen, häuten und ohne Stielansätze grob würfeln. Tomaten zum Weißkohl geben und kurz durchschwenken.
Die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen. Die Orangen heiß waschen, mit einem Zestenreißer die Schale von 1 Orange abziehen. Den Saft einer Orange auspressen.
Die Brassen waschen und trockentupfen. Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer, innen auch mit Fenchelsamen würzen. In die Fische Orangenschale füllen.
Die Brassen auf beiden Seiten etwa 4 Minuten knusprig braten. Das Weißkohl-Tomaten-Gemüse mit etwas Orangensaft abschmecken und auf Teller anrichten und den Fisch darauf legen.
Mit frischem Baguette sofort servieren.