Hier ab vier | Studioaktion : Von Löwenzahn bis Meerrettich
Aus Löwenzahnwurzeln und Meerrettich macht Kräuterexpertin Grit Nitzsche zwei leckere Salate. Die genauen Rezepte aus der Sendung finden Sie hier.
Löwenzahnwurzeln süß-sauer
3 Hände voll Löwenzahnwurzeln
2 Liter Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Gundermann
1 walnussgroßes Stück Meerrettichwurzel
2 Lorbeer-Blätter
¼ Liter Essig
3 EL Zucker
2 EL Salz
Die Löwenzahnwurzeln von den Seitenwurzeln befreien. Anschließend gründlich schrubben (Schälen ist nicht nötig!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Vor dem Kochen etwa 15 Minuten lang wässern.
Alle Zutaten für den Sud, Wasser, Essig, Knoblauch, Meerrettich, Gundermann, Lorbeer-Blätter, Zucker und Salz in einem Topf zusammenrühren und aufkochen. Die Wurzeln dazugeben und bissfest garen, aber nicht zu weich kochen. Noch heiß in Einmachgläser abfüllen.
Vor dem Servieren sollten die süß-saueren Löwenzahnwurzeln mindestens vier Wochen durchziehen.
Löwenzahnwurzeln in Speck
1 Bündel Löwenzahnwurzeln
dünne Scheiben geräucherter Schinkenspeck
Meerrettich aus dem Glas
200 ml Sahne
300 ml Gemüse-Brühe
1 El Stärkemehl
Salz
Die Löwenzahnwurzeln putzen und ca. 20 Minuten wässern. Anschließend in Salzwasser bissfest garen.
Bündel aus zwei bis drei Wurzeln in eine Speckscheibe wickeln. Die Speckpakete ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei geringer Hitze anbraten. Gelegentlich umdrehen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden.
Gleichzeitig vorsichtig die Sahne für die Soße erhitzen. Die Brühe und - je nach Geschmack - einige Löffel Meerrettich einrühren. Wegen des Specks nur vorsichtig salzen und mit etwas Stärke binden.
Die Speckbündel auf Tellern anrichten und etwas Soße darüber geben. Dazu zum Beispiel Baguette und einen Salat servieren.