Hier ab vier | Studioaktion : Blütenküche - Blumiger Gaumenschmaus aus dem Garten
Viele Blüten sind nicht nur dekorativ, sondern auch äußerst schmackhaft. Wir stellen Ihnen hier zwei Rezepte aus der Blütenküche vor: eine blumige Käserolle und Glockenblumen mit Orangen-Labkraut-Creme.
Blumige Käserolle
Zutaten für 4 Personen:
450 g Gouda am Stück
Blütenknospen von der Nachtkerze
Blütenblätter von Taglilien, Glockenblumen, Dahlien, Astern, Pfingstrosen (je nach Jahreszeit)
ca. ½ kleines Glas Champignons, gegart
1 kleines Glas fester Spargel, gegart
250-300 g Frischkäse
Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, gequetschten Knoblauch, Ysop)
1 Packung Sofortgelatine
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Gouda am Stück in eine hitzebeständige Plastiktüte füllen und verschlossen in warmem, nicht zu heißem Wasser für mindestens 20 Minuten weich werden lassen.
Inzwischen das Gemüse (nach Geschmack auch andere Sorten) und Blüten miteinander mischen. Den Frischkäse mit Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüse-Blüten-Mischung zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Wenn die Füllung zu flüssig ist, eventuell mit etwas Sofortgelatine binden.
Anschließend den Gouda auf Backpapier geben und mit einem Nudelholz zu einer Platte ausrollen. Mit der Füllung dick bestreichen und aufrollen. Vor dem Anrichten für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden und je nach Geschmack mit Blütenblättern oder Kräutern verziert auf Baguette oder einem herzhaften Schwarzbrot servieren.
Glockenblumen mit Orangen-Labkraut-Creme
Zutaten für 4 Personen:
15 möglichst große Glockenblumenblüten
2 Orangen, unbehandelt
3 Stengel echtes Labkraut (oder andere Duftblüten, wie Lavendel oder Lindenblüten)
200 ml Sahne
1-2 TL flüssiger Honig
2 EL Kartoffelstärke
50 ml Wasser
Zubereitung:
Die Schale der Orangen mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abreiben. Die beiden Orangen auspressen und den Saft mit den Zesten/der abgeriebenen Schale und den Duftblüten in einem Topf erhitzen (nicht aufkochen). Ziehen lassen, damit der Saft den Geschmack der Duftblüten annehmen kann. Eventuell probieren, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Die Flüssigkeit mit einem Sieb abseihen, mit Honig süßen.
Die Kartoffelstärke in das Wasser einrühren, in die Flüssigkeit gießen und noch einmal fast zum Kochen bringen, damit die Stärke abbindet.
Die Sahne steif schlagen und unter die etwas abgekühlte Orangenmasse ziehen.
Die Staubgefäße aus den Glockenblumenblüten entfernen, und sie in Eierbecher oder hochstielige Likörgläser setzen.
Die Orangencreme in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden (alternativ auch einen festen Gefrierbeutel, an dem man eine Ecke abschneidet) und die Creme gleichmäßig in die Glockenblumen füllen.
Vor dem Servieren noch einmal kalt stellen.