Hier ab vier | Studioaktion : Geben Sie Ihren eigenen Senf dazu
Sternekoch Stefan Hermann aus Dresden hat zwei tolle Senf-Rezepte für Sie. In maximal einer Dreiviertelstunde zaubern Sie einen schmackhaften Aufstrich ... Die Rezepte gibt es hier!
"Senf oriental" - Senf mit Honig und orientalischen Gewürzen (ergibt 250 g)
Zutaten:
- 125 g mittelscharfe Senfkörner (gelbe oder orientalische Senfsaat)
- 4 EL Honig
- 125 g Senfkörner
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Lavendel
- ½ TL Kreuzkümmel
Arbeitsmittel:
- Topf
- Mörser und Stößel
- Schneebesen
- Löffel
- Kochplatte
Zubereitung
Zuerst Senfkörner zu Senfmehl mahlen mithilfe eines Mörsers, einer Senfmühle oder eines Mixers.
Senfmehl mit Wasser vermischen und diesen Senfbrei, die sogenannte Maische, aufkochen. Senfmaische im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, um gewünschte Konsistenz und Aroma zu gewinnen.
Den fertig gekühlten Senf aus dem Kühlschrank nehmen und mit Kreuzkümmel, Lavendel und Kardamom würzen. Zum Schluss den Senf in Gläser abfüllen.
Tipp: Wegen der orientalischen Gewürze und der feinen Schärfe des Senfs könnte man ihn mit Lamm, hellem Geflügel und Kalbfleisch kombinieren. Außerdem kann man Salate und orientalische Gerichte mit ihm verfeinern.
"Senf rosé" - Senf mit karamellisierten Zwiebeln (ergibt 250 g)
Zutaten:
- 125 g Senfkörner
- 500 ml Portwein
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 Messerspitze Curry
- ½ TL Hibiskus
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Arbeitsmittel:
- Topf
- Mörser und Stößel
- Schneebesen
- Löffel
- Kochplatte
Zubereitung
Auch hier zu Beginn die Senfkörner mit einem Mörser, einer Senfmühle oder einem Mixer zu Senfmehl malen.
Das Senfmehl mit Wasser vermischen und den entstandenen Senfbrei, auch Maische genannt, aufkochen. Anschließend Senfmaische im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit der Senf die gewünschte Konsistenz und ein besonderes Aroma bekommt.
Rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Diese mit etwas Butter und Honig anbraten und mit rotem Portwein ablöschen. Danach die Zwiebeln im Ofen bei 160 Grad Celsius weich dünsten.
Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, den Senf dazu geben und mit Curry, Hibiskus, Zimt, Salz und Zucker abwürzen. Zum Schluss alles gut durchmischen und den Senf in Gläser abfüllen.
Tipp für beide Senfsorten: Im Kühlschrank gelagert hält sich der Senf mindestens drei Monate, wenn nicht sogar länger. Wenn die Senfgläser vakuumiert werden, ist der Senf ohne Kühllagerung bis zu sechs Monaten haltbar und muss erst nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.