Journal für Essen und Trinken | MDR FIGARO | 03.08.2012 | Zum Nachhören : Der Sommer im Marmeladenglas
Über die Feinheiten der Marmeladenherstellung dreht sich die Sendung mit Peter Zimmer. MDR FIGARO schickt seine Reporter dafür eigens nach Zörbig und zur Queen. Und eine Preisfrage gibt es auch.
Für viele geht dabei ein Traum in Erfüllung, ein Stück vom Sommer mit in die kalte Jahreszeit zu nehmen. Und mit etwas Vorbereitung ist das Einkochen zuhause auch bestens zu bewältigen. Bei aller Kreativität sollte aber die Mischung nicht zu verwegen und der Verzicht auf Farb- oder Aromastoffe ein Muss sein.
Süß oder bitter?
Aber, wie hätten Sie's denn gern? Süß oder bitter, fruchtig oder pikant mit Gewürzen und Gemüse, vermischt mit Lavendel, Thymian, Rosenblüten oder Weißdorn, mit einem Schuss Alkohol wie Rotwein, Campari oder Calvados?
Zu Besuch in Zörbig und bei der Queen
Die Geschichte der Marmelade reicht in das 18. Jahrhundert zurück. Der Begriff Marmelade wird in Deutschland landläufig für jede Form eines süßen Brotaufstrichs verwendet, Aber die Marmelade besteht per EU-Definition ausschließlich aus Zitrusfrüchten. Ansonsten sind wir sehr schnell bei der Konfitüre Und seit 2003 gibt es da eine gestrenge Konfitüren-Verordnung, deren Einhaltung kontrolliert wird. Für Profis und Amateure gilt aber gleichermaßen: Einwandfreie Rohware und sachgerechte Verarbeitung. Wir klären auf, wodurch sich Marmelade und Konfitüre unterscheiden, wir werden in Zörbig, in Sachsen-Anhalt natürlich über den Rübensaft und die heutigen Delikatessen sprechen und aus London erfahren, woher die Queen ihre Marmelade zum Frühstück erhält.
Buchtipp: "Sonnenkonfitüren - Einkochen mit der Kraft der Sonne"
Ein Sonnenofen ist dabei nichts anderes als eine Kochkiste mit verglastem Deckel, die einfach selbst hergestellt werden kann. Eine Bauanleitung ist beigefügt. In einem solchen Sonnenofen können nicht nur Marmeladen und Konfitüren erzeugt und Früchte gedörrt werden, sondern auch Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eintöpfe und Schmorgerichte aller Art zubereitet werden.
Die Rezepte in dem Buch widmen sich vor allem der Herstellung von Sonnenmarmeladen mit wenig oder gar keinem Zucker, die an sonnigen Sommertagen ohne Fremdenergie einzukochen sind. Ganz besondere Rezeptideen, etwa für Konfitüre aus Honig und Pollen, aus Kirschen und Rosenblüten oder sogar aus Pilzen, runden das Buch ab.
Angaben zur Sendung:
Das Journal für Essen und Trinken
03.08.2012 | 13:05-14:00 Uhr
05.08.2012 | 13:05-14.00 Uhr (Wh.)
Redaktion und Moderation: Peter Zimmer
Buchtipp:
Bernard Bertrand, Maurice Chaudière:
Sonnenkonfitüren - Einkochen mit der Kraft der Sonne, 86 Seiten,
Stocker Verlag Graz, ISBN 978-3-7020-1362-2, Preis 12,95 Euro