Gartenküche | Vorspeise : Kohlrübenpuffer
(Sendung vom 21.02.2012)
Kohlrüben haben einen schlechten Ruf. Sie werden auch Armen-Gemüse genannt. Dass das nicht so ist und viel mehr in der Rübe steckt, erfahren Sie hier. Außerdem gibt's leckere Rezepte.
Auf dieser Seite:
Kohlrüben haben einen schlechten Ruf. Sie werden auch als Armen-Gemüse oder Notzeit-Gemüse betitelt. Legendär ist der Kohlrübenwinter von 1917. Da ist ein Großteil der Kartoffelernte durch die Braunfäule ausgefallen. Kohlrüben waren dann der Ersatz, um überleben zu können. Man hat nahezu alles aus Kohlrüben gemacht - Sirup, Marmelade, Suppe oder Brot sind nur einige Beispiele. Der Vorteil dabei war, dass Kohlrüben schon nach zirka drei Wochen geerntet werden können. Durch ihre gute und lange Lagerfähigkeit waren sie somit der optimale Ersatz für die Kartoffel.
Ein besonders leckeres Rezept mit Kohlrüben hat Carola Sedlacek für Sie vorbereitet. Die MDR Garten-Köchin macht Kohlrübenpuffer in zwei Geschmacksrichtungen.
Rezept: Kohlrübenpufferduett
Zutaten:
- 1 kleine Kohlrübe
- 1 große Kartoffel
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie, entfädelt, klein geschnitten
- 3-4 Eier
- 1 Handvoll Nüsse, gemahlen (oder Sonnenblumen- bzw. Kürbiskerne)
- 1 Handvoll frische Kräuter, klein geschnitten
- bunter Pfeffer, Kräutersalz, Curry
- Öl zum Braten
- 3 säuerliche Äpfel, ohne Kerngehäuse in Scheiben geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- Apfelwein
- bunter Pfeffer, Kräutersalz
Zubereitung:
1. Kohlrübe, Kartoffel, Möhren und Zwiebeln waschen, schälen und raspeln
2. mit Sellerie, Kräutern, Nüssen und Ei vermischen, würzen
Variante a) Kürbiskerne, Haselnuss, Curry
Variante b) Käse, Chilli
3. Öl erhitzen, je 3 EL der Gemüsemischung nacheinander zu Puffern in Erdnussöl ausbacken
4. in einer zweiten Pfanne Zucker leicht karamellisieren, Butter zugeben, Apfel- und Zwiebelscheiben anschmoren, würzen, mit Wein ablöschen, kurz weiter schmoren
5. Kohlrübenpuffer mit geschmorter Apfel- Zwiebelmischung zu frischem Salat servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der Sendung "MDR Garten" mit dem angegebenen Ausstrahlungstermin wieder. Eventuelle spätere Änderungen des Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.