Pflanzen von A bis Z | Küchengarten : Äpfel: Allergierisiko und trotzdem gesund
(Sendung vom 07.02.2012)
Allergien sind auf dem Vormarsch. Viele Menschen leiden auch unter Apfelallergien. Wenn man jedoch einige Tipps beachtet, muss man nicht auf den Genuss des beliebten Obstes verzichten.
Eine ganz bestimmte Anordnung der Aminosäuren in einem Lebensmittel ist für eine Allergie verantwortlich. Diese Anordnung kann schon durch Weiterverarbeitung, zum Beispiel in der Küche, verändert werden. Rohe Früchte sind für viele Apfelallergiker nicht geeignet.
Werden die Äpfel vor dem Verzehr gekocht, haben die Betroffenen keine Probleme. Apfelmus, Apfelmarmelade, Apfelkuchen oder Apfelringe sind also kein Problem. Bei getrocknetem Obst kommt es zu einer Oxidation der Eiweiße, die die Allergien auslösen können. Somit sind auch getrocknete Früchte verträglich. Jeder Allergiker muss für sich herausfinden, wie viel er verträgt. Das hängt aber auch von der Apfelsorte ab. Besonders geeignet sind die Sorten: "James Grieve", "Carola", "Gravensteiner" oder der "Dülmener Herbstrosenapfel". Problematisch hingegen sind die Sorten, die nicht aus heimischen Gefilden stammen, wie zum Beispiel: "Golden Delicious", "Granny Smith" oder "Braeburn". Da ist das allergische Potential deutlich höher.
Empfehlung
"Santana" heißt eine holländische Apfelsorte, die wie für Allergiker gemacht ist. Sie ist eine Kreuzung aus "Elstar" und "Priscilla". Sie ist aus der Resistenzzüchtung entstanden - also traditionell gekreuzt. Die Eiweiß-Struktur in diesem Apfel ist so günstig, dass keine Allergien auftreten. Auch wenn man diese Sorte dieses Jahr wohl noch nicht selbst ernten kann, so ist sie doch schon in vielen Geschäften erhältlich.
Gesprächsgast
Als Gesprächsgast zum Thema "Apfel-Allergien" stand uns Monika Möhler zur Verfügung. Sie kommt von der Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau aus Erfurt und ist selbst Apfel-Allergikerin. Die Fachbereichleiterin für Obstbau kennt sich bestens mit Äpfeln aus.
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der Sendung "MDR Garten" mit dem angegebenen Ausstrahlungstermin wieder. Eventuelle spätere Änderungen des Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.