Gartenküche | Vorspeisen : Wurzelgemüse: Essen Sie sich gesund
(Sendung vom 31.01.2012)
Nach den vielen Festtagen wird es nun wieder ruhiger und normaler, auch beim Essen. So mancher kämpft möglicherweise noch mit den Pfunden, die er über Weihnachten zugelegt hat. Carola Sedlacek rät deshalb: Essen Sie sich doch gesund! Zum Beispiel mit Wurzelgemüse. Dafür hat die MDR-Garten-Köchin einige tolle Ideen und Rezepte mitgebracht.
Wurzel- und Knollengemüse haben gerade Saison. Das sollte man nutzen, denn sie sind voller gesunder Inhaltsstoffe. Das heißt aber nicht, dass man jetzt nur noch Rohkost essen muss. Kohlenhydrate und Fette sind wichtig, sollten aber in Maßen genossen werden. Brotaufstriche können zum Beispiel mit rohem Wurzelgemüse aufgepeppt und verfeinert werden. Hier erfahren Sie, wo Sie das Gemüse überall einbringen können:
1. Sellerie-Apfel-Aufstrich
In einer Schüssel wird Frischkäse mit etwas geschlagener Sahne gemischt. Zu dieser Masse werden geriebene Äpfel und geriebener Staudensellerie gegeben. Mit ein paar Kräutern und Walnüssen wird der Brotaufstrich abgerundet.
2. Grüner Quark mit Wurzelgemüse und Kürbiskernen
Grundlage hier ist ein Gemisch aus Quark und Joghurt. Es wird mit klein gehacktem Sellerie, Pastinake, Möhre und Petersilienwurzel gemischt. Auch Kräuter kommen noch dazu. Diese kann man auch vorher mit Kürbiskernöl pürieren. Zum Schluss können auch noch geröstete Kürbiskerne in die Salatmischung gerieben werden. Die Fettbestandteile der Milchprodukte sind hier wichtig. Sie sind nicht nur Geschmacksträger, sondern helfen auch, die Vitamine zu verdauen, damit sie ihre Wirkung entfalten können. Dieses Gericht ist geeignet für Folienkartoffeln oder als Brotaufstrich.
3. Gemüse-Käse-Toast
Hierzu braucht man Toastscheiben aus Vollkorn oder Mehrkorn. Dann werden getrocknete Tomaten in Olivenöl püriert. Auch Pesto eignet sich. Die Masse wird mit einer geraspelten Wurzelgemüsemischung vermengt. Am Ende wird noch geriebener Käse untergehoben. Das Ganze kommt auf den Toast und kann bei 200 °C überbacken werden. Wenn der Käse geschmolzen ist, sind die gesunden Toastscheiben fertig.
Gesprächsgast:
Als Gesprächsgast zum Thema "Wurzelgemüse – Gesund essen“ stand uns Carola Sedlacek zur Verfügung. Die Hobbyköchin nutzt ihr Wissen um Kräuter, Gemüse und andere Leckereien aus dem Garten, um für Sie immer wieder neue Rezepte zu kreieren oder altbewährtes aus der Bauerngartenküche frisch aufzutischen.
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der Sendung MDR Garten mit dem angegebenen Ausstrahlungstermin wieder. Eventuelle spätere Änderungen des Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.