SACHSEN-ANHALT HEUTE | 18.12.2011 | 19:00 Uhr : Die "Brutzel-Tour" mit Reiner Haseloff
Am vierten Advent treffen Susi und René den Ministerpräsidenten von Sachsen-Anhalt, Dr. Reiner Haseloff, in seiner Heimatstadt Wittenberg. Die Lutherstadt bietet alljährlich ein besonders festliches Weihnachtsambiente, und in der Küche des Restaurants "Alte Canzley" wird das Weihnachtsmenü der Familie Haseloff entstehen. Ehefrau Gabriele hat Reiner Haseloff extra eine Schürze für das Weihnachtsbrutzeln mitgegeben, und so kann sich der Ministerpräsident wie ein Kochprofi an den Pfannen und Töpfen ausprobieren. Der Grünkohl ist eine spezielle Familientradition und darf normalerweise nur von der Mutter des Landesvaters angerichtet werden. Diesmal allerdings übernimmt Profikoch René diese Aufgabe.
Susi unternimmt zwischendurch einen kleinen Ausflug durch die Räume der "Alten Canzley" und entdeckt auf Schritt und Tritt die Geschichte des ehrwüdigen Gemäuers. Dort haben ursprünglich die Pröbste der Schlosskirche gewohnt und gearbeitet. Und auch berühmte Gäste wie der Schwedenkönig Gustav-Adolf und Justus Jonas, ein Wegbegleiter Martin Luthers, waren schon dort.
Weihnachtsmenü aus ehrwürdigen Mauern
Heute wird das Gebäude als Restaurant und Hotel genutzt, aber eine Sache ist geblieben: Aus vielen der Zimmer hat man einen direkten Blick auf die berühmte Thesentür der gegenüberliegenden Schlosskirche. Den Blick genießen das Ehepaar Haseloff und einige Hotelgäste ebenfalls, als das Weihnachtsmenü auf den Tisch kommt. Und die bange Frage bleibt bis zum Schluss: Ist es René gelungen, das Rezept der Familie Haseloff perfekt nachzukochen?
Zutaten für Gänsekeulen mit Grünkohl und Kartoffeln (für vier Personen)
- 4 Gänsekeulen
- 4 Zwiebeln
- 1 Orange
- 1 Karotte
- 1 Sellerie
- 1 kg Grünkohl
- ¼ Weißkohl
- 2 Essl. Schmalz
- 1 kg Kartoffeln
- Tomatenmark
- Rotwein
Zubereitung
Der Grünkohl wird gezupft und zusammen mit dem kleingeschnittenen Weißkohl blanchiert. Anschließend wird der Kohl durch den Küchenwolf gedreht. Zwei Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und in Schmalz glasig geschwitzt. Den Grünkohl nun mit etwas Blanchierwasser zum Zwiebelansatz gegeben und bei mittlerer Hitze weich schmoren. Vor dem Servieren wird der Kohl noch mit etwas Salz, Pfeffer und Gänsefond abgeschmeckt.
Die Kartoffeln schälen, weich kochen und später etwas mit Butter schwenken.
Aus Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Orange im Bräter ein Gemüsebett vorbereiten. Die gesalzenen und gepfefferten Keulen oben drauf legen, mit etwas Wasser angießen und für circa 2 ½ Stunden bei 160 Grad in den Ofen schieben.
Für die Soße werden feine Zwiebelwürfel in etwas Butter goldbraun angeschwitzt. Wenn sie Farbe bekommen haben, wird ein Esslöffel Tomatenmark dazugegeben, mitgeschwitzt und mit Rotwein aufgefüllt. Der Rotwein wird komplett eingekocht und zum Schluss kommt Gänsefond dazu, bevor die Soße mit etwas Stärke leicht abgebunden wird.