Weinlese in Freyburg : Die letzten Beeren für den Eiswein
Mit den eisigen Temperaturen haben die Winzer an Saale und Unstrut auch die letzten Weinbeeren vom Stock gepflückt. Ein Sprecher der Winzervereinigung sagte am Sonnabend, etwa 15 Winzer und Helfer seien in Freyburg in ihre Weinberge gegangen. Sie hätten 350 Kilogramm tiefgefrorene Beeren des Blauen Zweigelt geerntet. Außerdem seien 1.100 Kilogramm Riesling-Trauben gelesen worden. Die rosinenartigen Beeren für den Eiswein seien inzwischen schon gepresst worden und hätten ein sehr gutes Mostgewicht von 206 Grad Oechsle, sagte der Sprecher weiter. Die Winzervereinigung zeigte sich mit den Ergebnissen der diesjährigen Eisweinlese sehr zufrieden.
Weinlese bei maximal minus sieben Grad
Laut Deutschem Weingesetz darf Eiswein nur bei einer Höchsttemperatur von minus sieben Grad Celsius gelesen werden. Die Beeren müssen vollständig durchgefroren sein. Das Wasser in den Früchten darf selbst beim Pressen nicht auftauen. Der Eiswein besteht dann aus konzentrierter Fruchtsüße und Aromen. Üblicherweise wird Eiswein auch erst dann gelesen, wenn zuvor die Temperaturen an mehreren Tagen komplett im Frostbereich lagen.
Gekeltert wird nur der konzentrierte Most
Die natürlich gefrorenen Trauben werden im "eisigen" Zustand noch am frühen Morgen sofort nach der Ernte gekeltert. Das in den Beeren enthaltene Wasser bleibt so als Eis auf der Kelter zurück, während nur der süßeste Saft als hoch konzentrierter Most gewonnen wird. Dessen Gefrierpunkt liegt tiefer als der von Wasser. Naturgemäß ist Eiswein sehr rar, entsprechend teuer und bei Weinliebhabern ein regelrechtes Sammelobjekt.
Grad Oechsle
In Grad Oechsle wird das sogenannte Mostgewicht der Trauben gemessen. Es gibt den Reifegrad der Trauben an. Bei der Messung wird festgestellt, um wie viel Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser. Multipliziert man Grad Oechsle mit der Zahl zwei, erhält man den Zuckergehalt. Und je höher der ist, umso höher ist der Alkoholgehalt des Weins nach der Gärung.
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