Umschau | 17.07.2012 | 20:15 Uhr : Essen wie früher - Ostrezepte zum Nachkochen
Quelle: "Wir kochen gut" und "Alles Soljanka oder wie?“, Buchverlag für die Frau
Auch beim Essen können Erinnerungen an alte Zeiten aufkommen. Damit das gelingt, haben wir für Sie einige DDR-Rezepte zum Nachkochen ausgewählt und hier zusammengestellt.
Soljanka á la DDR
500 g Suppenfleisch, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter oder Margarine, 2 EL Tomatenmark, 4 kleine Salzgurken, 300 g gekochte oder gebratene Fleischwaren, 1 EL Kapern, Salz, 1 Stückchen Lorbeerblatt, 1 l Fleischbrühe, ⅛l saure Sahne, ½ Zitrone, Petersilie oder Dill, Oliven zur Garnierung
Eine Fleischbrühe bereiten. Die Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb rösten und zusammen mit Tomatenmark dünsten, wobei etwas Fleischbrühe zugegossen wird. Die Salzgurken schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die gekochten oder gebratenen Fleischwaren wie z. B. Braten, Kochfleisch, Schinken, Würstchen oder Wurst werden in dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten, in den Topf zu den vorbereiteten Zwiebeln getan, Gurken, Kapern, Salz und Lorbeerblatt kommen hinzu. Mit Brühe auffüllen und fünf bis zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen. Es können noch in Scheiben geschnittene Tomaten zugesetzt werden. Wenn die Soljanka auf den Tisch kommt, wird noch etwas saure Sahne auf den Teller gegossen und mit geschälten und entkernten Zitronenstückchen, fein gewiegter Petersilie oder Dill garniert.
Schweinesteak mit Letscho und Pommes frites
4 Filetsteaks, Salz, Öl
750 g Tomaten, 1 kg grüne Paprikafrüchte, 40 g Speck,
80 g Schweineschmalz, 150 g Zwiebeln, Paprika, 750 g Kartoffeln, Fettbad, Salz
* Steak:
Die leicht gesalzenen Steaks mit Öl bepinseln und auf beiden Seiten grillen.
* Letscho:
Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und vierteln. Aus den Paprikafrüchten den Samenstand entfernen und die Früchte in fünf bis sechs längliche Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, im eigenen Fett ein wenig bräunen. Schweineschmalz und fein geschnittene Zwiebel zugeben. Wenn es die richtige Bräune hat, salzen, mit Paprika
bestreuen. Paprikafrüchte und Tomaten zugeben, langsam weich dünsten.
* Pommes frites:
Geschälte Kartoffeln in Stäbchen schneiden, kurz abspülen und zwischen sauberen Tüchern trocknen, damit beim Ausbacken das Fett nicht schäumt. Portionsweise in heißem aber nicht zu stark erhitztem Fettbad etwa sechs bis acht Minuten schwimmen lassen. Herausnehmen und nach dem Abtropfen auf einem Sieb erneut in das inzwischen stark erhitzte Fettbad geben und goldbraun backen. Erst nach dem Herausnehmen und während des Abtropfens leicht salzen.
Jägerschnitzel auf Spirelli mit Tomatensoße
4 dicke, feste Scheiben Fleischwurst, 30 g Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Bratfett, 400 g Spirelli, 25 g Butter oder Margarine, 1 EL Mehl, 250 ml Brühe, Salz, 3 bis 4 EL Tomatenmark, 1 geriebene Zwiebel, 1 Prise Zucker, 1 EL Weinessig und nach Belieben eine Spur Pfeffer
Die Fleischwurstscheiben (z. B. Jagdwurst) erst in Mehl, dann in verrührtes Ei tauchen, in Semmelbröseln wenden und im heißen Fett goldbraun braten.
Die Spirelli nach Vorschrift kochen und gut abtropfen lassen.
In der erhitzten Butter das Mehl unter Rühren lichtgelb werden lassen. Nach und nach mit der kalten Flüssigkeit verrühren und einige Minuten aufkochen. Mit Tomatenmark, Salz, geriebener Zwiebel, Zucker, Weinessig und dem Pfeffer abschmecken.
Karlsbader Schnitten
4 Scheiben Weiß- oder Graubrot, 40 g Butter, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben Vollfett-Schnittkäse
Die Toastscheiben mit einem Teil der Butter bestreichen, den Schinken auflegen und jeweils mit einer Scheibe Käse in Brotscheibengröße bedecken. Die restliche Butter als Flöckchen obenauf setzen und die Schnitten auf gefettetem Backblech solange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Schwedeneisbecher
1 Glas Apfelmus, 1 Packung Vanilleeis, Eierlikör, Schlagsahne
Mehrere Esslöffel Apfelmus in die Eisschale füllen, zwei Kugeln Vanilleeis dazu geben, mit einem Schuss Eierlikör ergänzen und zum Schluss die geschlagene Sahne obenauf setzen.
