Umschau | 29.05.2012 | 20:15 Uhr : Rezept: Sauce Hollandaise selber machen
Zutaten für drei bis vier Personen
4 Eigelb
2 bis 3 Esslöffel trockener Weißwein
125 Gramm Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
(Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten)
1. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen.
2. Während die Butter schmilzt, Eigelb, Wein, eventuell einen Esslöffel Wasser, eine Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen verrühren.
3. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad (nicht kochend) stellen. Dabei soll nur der Boden der Metallschüssel das Wasser berühren. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Sauce dicklich und cremig wird.
4. Die flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Soße entstanden ist. Keinen elektrischen Mixer verwenden, sonst wird die Soße eher schaumig statt cremig.
5. Das Ganze mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
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