Duftrosen sind die Leidenschaft von Antje Kochlett.
Aus ihren Damaszener Rosen destilliert sie Rosenwasser.
Jetzt, wo die Hauptblüte vorbei ist,
rücken kulinarische Genüsse in den Focus.
Dafür sammelt sie alles, was essbar ist und jetzt blüht.
Blüten bringen nochmal immer diese Farbtupfer in die Speisen hinein.
Man kann variieren, kann viele Farbkombinationen wagen.
Mann kann verschiedene Geschmacksnuancen reinbringen.
Man kann es wunderbar weiter verarbeiten, mit Salz oder Pfeffer.
Man peppt seine alltäglichen Gewürze auf.
Mit diesen Blüten und diesen Blütenfarben vor allem.
Ihre Rosen sind dabei die Alleskönner.
Schnell gemacht ist Blütenzucker.
Dafür mixt sie einfach frisch geerntete Blätter mit Süße.
Da die Rose viel Volumen und wenig Gewicht hat,
kann es gerne etwas mehr von den Blütenblättern sein.
Umso intensiver wird das Aroma. 1/3 Zucker, 2/3 Blüten.
So habe ich eine schöne Rosafärbung.
Die kann ich dann gezielt auf meinen Speisen einsetzen.
Alles muss nun gut trocknen.
Auch Blüten-Salz wird so gemacht.
Dieses grobe Salz ist sehr schön.
Das eignet sich wunderbar mit diesen frischen Blüten.
Ein Klassiker sind kandierte Blütenblätter.
Sie werden in aufgeschlagenes Eiweiß getaucht,
gezuckert und 2 Stunden schonend im Backofen getrocknet.
Wenn man die reinen Blütenblätter abzupft und kandiert,
geht das wunderbar für Desserts oder für Kuchen.
Aber auch Herzhaftes kann man so mit einem I-Tüpfelchen verfeinern.
Nur mit vorher getrockneten Blütenblättern
kann Pfeffer verfeinert werden, sonst bildet sich Schimmel.
Beides kommt dafür in den Mixer.
Die Würze mit Aroma darf grob gehackt sein.
Nicht nur Blütenbrote werden damit zum kulinarischen Highlight.
Ein Hingucker auf jeder Sommerparty ist aromatisiertes Wasser.
Idealer Partner für viele Blüten ist Minze.
Gerade jetzt im Sommer ist das wunderbar.
Dieses blumig frische Aroma der Rose, gepaart mit der Minze.
Wenn ich das jetzt wirklich eine 1/4 bis 1/2 Stunde ziehen lasse,
dann erfolgt ein Konzentrationsaustausch.
Weil in den Blütenblättern und der Minze der Öl-Gehalt höher ist,
als im Wasser.
Somit zieht das Wasser
die Inhaltsstoffe aus den Blüten und Blättern.
Das Aroma wird freigegeben.
In Gelees lässt es sich schön verarbeiten.
Es gibt so einem Apfelgelee einen richtig feinen Kick.
Als Tee, frische oder getrocknete Knospen aufgebrüht.
Das geht auch wunderbar.