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Rezept Fermentierte Gelbe Bete mit Fenchel

15. November 2020, 13:55 Uhr

Fermentieren ist eine einfache Art Gemüse, haltbar zu machen. Ein Rezept für fermentierte Gelbe Bete mit Fenchel finden Sie hier.

Zutaten und Material: Das brauchen Sie für das Fermentieren

• Bügeldrahtglas (Volumen: 1 Liter)
• 1 Kilogramm Gelbe Beete; alternativ funktioniert auch Rote Bete
• 1 junger Fenchel mit Grün
• unraffiniertes Salz
• ein Gewicht zum Beschweren, zum Beispiel Glasmurmeln oder ein sauberer Stein

So funktioniert's:

• Die Bete abwaschen, Strunke abschneiden und fein hobeln.
• Die gehobelte Bete mit 1 Esslöffel Salz vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Bete gibt dabei Flüssigkeit ab, die später zum Auffüllen des Glases verwendet wird.
• Derweil den Fenchel kleinschneiden.
• Die Bete mit dem kleingeschnittenen Fenchel in das Glas einschichten. Drücken Sie das Gemüse dabei immer wieder an.
• Gewicht darauf geben und das Glas mit der Bete-Flüssigkeit auffüllen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.
• Verschließen Sie nun das Glas mit dem Bügel. Stellen Sie das Glas zimmerwarm auf eine Tropfunterlage. Durch den Gärungsprozess kann Flüssigkeit austreten.
• Nach etwa vier Wochen kann das erste Mal probiert werden.