Bevor ich mich heute an die Arbeit mache, mache ich erstmal Feuer.
Der Rotkohlkopf wird geviertelt. Mit einem scharfen Messer werden dünne Streifen geschnitten.
Der Strunk wird vorher entfernt.
Das Kraut mit der Faust kräftig andrücken, damit es bricht.
So entfalten sich die Aromen besser.
Dann werden die Gewürze hinzugefügt.
2 Esslöffel Zucker mit 1 Teelöffel Salz mischen.
4 Esslöffel Essig dazugeben.
5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner und 5 Wacholderbeeren in einen Tee- oder Kaffeefilter geben.
Das Kraut mit etwa einem halben Liter Wasser bedecken.
Das Ganze etwa 30 Minuten köcheln.
Lassen Sie das Kraut auskühlen und über Nacht ziehen.
Am nächsten Tag wird der Speck ausgelassen und Zwiebeln darin angebraten.
Das erhitzte Rotkraut darin schwenken und servieren.
Guten Apetit!