Pastinaken sehen aus wie Petersilienwurzel, sind aber größer. Bildrechte: Colourbox.de

Herbstgemüse Pastinake: Das Gemüse der Saison

24. Oktober 2022, 14:07 Uhr

Sie sehen aus wie Petersilienwurzeln, sind aber größer und auch ihr Geruch ist anders. Pastinaken liegen im Trend. Das Wurzelgemüse kann den ganzen Winter über frisch geerntet oder einfach draußen gelagert werden. Eine Kiste mit Laub oder Stroh gefüllt und eine Reisigabdeckung reichen als Schutz.

Im 18. Jahrhundert war die Pastinake noch ein Grundnahrungsmittel. Sie wurde im Laufe der Jahre von Kartoffel und Möhre verdrängt und geriet in Vergessenheit. Doch längst ist sie wieder auf heimischen Märkten zu finden und wächst in so manchen Gärten

Aussaat

Im Frühjahr werden die Pastinakensamen ausgesät. Im Großen und Ganzen ist die Pastinake recht anspruchslos. Will man aber schöne große Wurzeln ernten, dann sollte der Boden locker und humos sein. Beim Kauf der Pastinakenwurzel kann man diese schnell mit der Petersilienwurzel verwechseln. Riechen Sie einfach daran und schon ist der Unterschied zu erkennen. Pastinakenwurzeln duften nach Sellerie und Maggi-Gewürz. Im Geschmack sind sie leicht süßlich aromatisch.

Rezept: Pastinaken-Chips

Pastinaken sind mindestens so vielseitig wie Möhren. Man kann Suppe oder Salat daraus machen, oder eben Pastinaken-Chips. Die sind einfach gemacht und eine gesunde Alternative zu den herkömmlichen Chips, da sie deutlich weniger Fett beinhalten. Auf einem Backblech werden Pastinakenscheiben mit etwas Öl bestrichen und danach mit Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreut. Nach ungefähr einer halben Stunde bei 180°C im Backofen sind die Chips fertig.

Quelle: MDR Garten