Rote Rübe, Rande, Rahne oder Rote Bete:
Ab April kann dieses Gemüse erstmals gesät werden.
Das hier ist schon die 2. Aussaat.
Die Erfurter Gemüsegärtnerin Kerstin Scharf-Goldammer
kann nun ernten, bis der Frost kommt.
Die Bete ist überraschend vielfarbig.
Eine Vorstellungsrunde:
Die Rote Bete hat dunklere Blätter.
Und die Stängel sind auch schon richtig schön rot.
Auch die Knolle ist schön dunkelrot.
Es geht schon fast ein bisschen ins Lila.
Das hier ist die Ringelbete.
Das erkennt man schon oben am Grün. Die Blätter sind grün.
Aber der Stängel ist schon leicht rot gestreift.
Und die Knolle innen ist geringelt.
Jetzt wird es sonnig.
Die gelbe Bete hat schon deutlich hellere Blätter.
Der Stiel geht ins Gelbe rein.
Und die Knolle ist leuchtend gelb bis orange.
Je nach Farbe etwas anders im Geschmack.
Es gibt aber auch Sorten,
da kommt es nicht auf die Knolle, sondern auf die Blätter an.
Das ist hier eine spezielle Sorte,
wo die Blätter und die Stängel sehr intensiv rot sind.
Die ernten wir in dieser Größe für einen Wildkräutersalat.
Und der gibt dann einen richtigen Farbtupfer im Salat.
So sieht Bete-Samen aus.
Es sind Samen-Knäuel, also mehrere verbundene Körner.
Wer nur Salat ernten will, kann auch jetzt noch aussäen.
Wer nur einige anbauen will, sollte lieber vorziehen.
Nach 3 Wochen sind die Jungpflanzengrüppchen pflanz-fit.
Die Rübe mag Gesellschaft.
Auf den Feldern des Biohofs Scharf wird deshalb nichts vereinzelt.
Man lässt es einfach wachsen.
Wild nicht, aber sehr eng haben wir gepflanzt,
damit die Kultur schnell geschlossen ist.
Damit Unkraut nicht so viel Chance zum Durchkommen hat.
Natürlich ist der Boden auch viel besser geschützt.
Die Feuchtigkeit kann weniger raus.
Das sind die Vorteile.
Wir ernten nicht alles auf einmal, sondern jede Woche etwas.
Schön ist, dass es Spätstarter gibt, die dann ihre Chance kriegen.
Die Knollen entwickeln sich nacheinander.
Kerstin dreht die Blätter ab und nutzt das Laub als Mulch.
Wer will, kann von allen Sorten junge Blätter für Mischsalate ernten.
Sie schmecken ähnlich wie Mangold, mit dem die Bete verwandt ist.
Küchenlieblinge aber sind die Knollen.
Gekocht, gebacken oder frisch können sie verarbeitet werden.
Im Biohof Scharf werden gern junge Knollen im Ofen gebacken.
Knoblauch dazu, wenn man das mag.
Salz, Öl, vielleicht noch ein paar Kräuter wie Thymian.
Und dann einpacken und ab in den Ofen.
Überraschend süß schmecken gedörrte Rote Bete-Scheiben.
Speisen können mit Roter Bete gefärbt werden.
Als Saft, zusammen mit Äpfeln, schmeckt Rote Bete auch Kindern.
Frische Bete harmoniert gut mit Orangen oder Ananas,
aber auch mit Rucola, Chicoree, Nüssen und mildem Weichkäse.
Wer will, kann alle Zutaten auf einem Teller kombinieren.
Passend zum Thema haben wir Rezepte auf unserer Internetseite.