Strebergärtner Oliver Richter aus dem Erzgebirge
zeigt uns seinen großen Favoriten für die Aufgabe:
"schön und essbar".
Manch einer wird es nicht erkennen, weil sie bei mir so groß wachsen.
Das ist die Wegwarte.
Normalerweise bekannt von Straßenrändern oder Bahndämmen,
da wächst sie deutlich kleiner.
Bei mir schießt sie hoch.
Man sieht schon, sie hat eine Höhe von etwa 2 m.
Ihre Blüten sehen nicht nur bezaubernd aus.
Die Blüten nutze ich für Tee.
Die kann man als Tee verwenden.
Oder man kann natürlich auch die Wurzel nehmen,
weil da viele Bitterstoffe drin sind.
Genau auf diese Wurzeln hat es Oliver abgesehen.
Ein Heißgetränk möchte er uns gleich kredenzen.
Dafür schmälert er seinen Wegwarten-Bestand gerne.
Denn auch der Salbei nebenan braucht Platz.
Ich kann genügend rausnehmen, ohne dass man merkt,
dass ich etwas rausgenommen habe.
Das ist so meine Wunschgröße.
Die sind noch nicht so stark verholzt,
wie die ganz großen, wenn sie Blütentriebe haben.
Sie lassen sich sehr gut verarbeiten.
Ein großes Bund Zichorien genügt.
So wird die Wegwarte offiziell genannt.
Oliver, was genau machst du damit?
Das verarbeiten wir zu Zichorien-Kaffee.
Vorteil der Wurzel ist, sie hat viel Inulin-Fasern,
das ist blutdrucksenkend.
Hat aber im Gegensatz zum normalen Bohnenkaffee
kein Koffein.
Man kann es gut am Abend trinken.
Für ein karamelliges Aroma erhitzt Oliver erst Rohrzucker.
Die gewaschenen Wurzeln
werden mit der Schere einfach dazu geschnitten.
Die Zichorien-Wurzel muss hier wirklich austrocknen.
Wir kriegen dann eine schöne Braunfärbung,
die dann schon fast ins Schwarze geht.
Wenige Minuten später sieht die Masse durchaus schwarz aus,
aber sie soll später noch gemahlen werden.
Dafür muss das Ganze nicht nur schwarz,
sondern auch trocken sein.
Also üben wir uns noch eine halbe Stunde in Geduld.
Ich mache das raus, damit wir es abkühlen können.
Ich schütte nur etwas Wasser rein.
Das nehmen wir nachher gleich zum Aufgießen des Zichorien-Kaffees.
Da lassen wir nichts wegkommen.
Jetzt wird gemahlen, portionsweise.
Um die alte Kaffeemühle der Großmutter nicht zu überfordern.
Das Ergebnis ist ein aromatisches, duftendes, grobgemahlenes Pulver.
Der Rest ist Kaffeekochen, wie man es kennt.
Wasser kochen, Aufgießen
und langsam durch den Filter laufen lassen.
Dazu gibt es Selbstgebackenes von Olivers Frau Jana.
Leckere Blüten-Muffins.
Die sehen toll aus.
Wir haben Dalian-Blätter drauf und Wegwarte.
Dazu gibt es ... ... den Wegwarten...
... den Wegwartenwurzel-Kaffee Auch Zichorien-Kaffee genannt.
Nadine, du darfst kosten. - Ich bin gespannt.
Wenn es zu kräftig ist, müssen wir noch etwas verdünnen.
Sieht aus wie Kaffee.
Wie ist der von der Stärke her? - Der ist gut.
Der schmeckt hinten raus ein bisschen bitter.
Aber das finde ich total angenehm.
Erstaunlich gut, ein bisschen wie Malzkaffee.
Ja, man hat früher ja auch Muckefuck so ähnlich gemacht.
Ja, Oliver, Aufgabe erfüllt, würde ich sagen.
Baue etwas Essbares an, dessen Blüten schön aussehen.
Trinkbares. - Es ist essbar, trinkbar.
Und die Blüten sehen auch noch schön aus.
Na dann, schmecken lassen.
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