Robins Rezepte "MDR um 11" Forelle mit Spargel

Bei MDR SACHSEN-ANHALT wird "Mit Liebe gekocht". Spitzenkoch Robin Pietsch aus Wernigerode verrät seine Lieblingsrezepte. Hier ist das Rezept für Forelle mit Spargel.

Forelle mit Spargel in Alufolie
Forelle mit Spargel in Alufolie Bildrechte: MDR/Michael Gerdes

Bestandteile:

Forelle in der Folie, Spargel mit Waldmeisterpesto

Forelle:

  • 1 Forelle frisch
  • 1 Bio-Zitrone in Scheiben
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 1 Knoblauchknolle
  • Meersalz
  • 1 EL Butter oder Olivenöl

Fisch auf Alufolie legen. Forelle würzen mit Salz und Pfeffer. Gut ist grobes Meersalz. Rosmarin und Thymian in und auf die Forelle. Knoblauch mit Schale einmal andrücken und ebenfalls mit reingeben. Zitronenscheiben obendrauf! Ein Löffel Butter oder Olivenöl on top. Fisch in die Folie einwickeln. Kommt dann für 12 bis 13 Minuten in den Ofen bei 200 bis 210 Grad Celsius.

Spargel:

  • 600 g Spargel
  • Bund Waldmeister
  • 1 Limette
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft

Der weiße Spargel wird gekocht. Dazu einen Topf mit Wasser aufsetzen, reichlich Zucker, etwas Salz und Zitronenscheibe  zugeben und zum Sieden bringen. Spargel schälen und im Topf ca. 10 Minuten garen, so dass er noch Bissfestigkeit hat und sich ordentlich schneiden lässt. Ein paar Stängel Waldmeister kleinschneiden. Zusammen mit einem Löffel Butter in der Pfanne anschwitzen. Spargel bissfest gekocht. Einmal kurz halbiert und in die vorbereitete Pfanne mit dem Waldmeister. Jetzt Temperatur kurz hochstellen. Dann ziehen lassen.

Waldmeisterpesto:

Einige Stängel Waldmeister abpflücken. Etwas Salz dazu, ein bisschen Pfeffer und Zitronensaft. Das alles anwalken im Mörser. Dazu noch einen kleinen Schuss Olivenöl. Anrichten der Forelle in der Bratfolie. Spargel auf den Fisch geben. Und das Pesto kommt zum Schluss  einfach über das ganze Gericht drüber. Noch etwas Limettenabrieb für die Frische. Dazu frischer Waldmeister als Dekoration.

Guten Appetit!

Sachsen-Anhalt

Spargel-Forelle 4 min
Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

MDR SACHSEN-ANHALT HEUTE Fr 22.05.2020 19:00Uhr 03:41 min

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

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Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | 15. Mai 2020 | 11:00 Uhr