Robins Weihnachtsmenü Rehrücken mit Rotkohl und Thymiankartoffeln

Stand: 20. Dezember 2022, 12:50 Uhr

Das Weihnachtswochenende rückt näher. Traditionell kommt da etwas besonders Gutes auf den Tisch. Ein ganz besonderes Weihnachtsmenü hat Sternekoch Robin Pietsch aus Wernigerode vorbereitet: Hier finden Sie das Rezept für Rehrücken mit Rotkohl und Thymiankartoffeln.

Sternekoch Robin Pietsch aus Wernigerode kocht bei MDR um 11 ein Weihnachtsmenü. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Zutaten:

350 g Rehrücken
etwas Öl
Thymian
Butter
Salz und Pfeffer
etwas Winterportulak zum Garnieren

200 g Rotkohl
eine rote Zwiebel
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
1 Schuss Rotwein
1 TL Öl

100 g Joghurt
5 g Wachholder
Salz, Pfeffer

10 kleine Kartoffeln
Öl
Salz, Pfeffer
Thymian
Knoblauch

Zubereitung:

1. Reh

Rehrücken in Öl braten: 2 Minuten links, 2 Minuten rechts . Mit Butter mehrfach übergießen. Das Fleisch rosa garen, auf Kerntemperatur von 52 Grad bringen.

2. Kohl

Fein hacken, dann marinieren mit Essig und Öl. Eine rote Zwiebel dazu in den Topf und köcheln. Honig dazugeben und würzen. Dann Rotwein dazu und reduzieren.

3. Kartoffeln

Vorgekochte Kartoffeln halbieren. Mit Thymian und Öl in einem Topf anschwenken.

4. Anrichten

Rotkohl vorsichtig in der Tellermitte platzieren. Fleisch in Stücke schneiden, Salz darüber streuen. Auf dem Kohl anrichten. Joghurt drumherum gießen und mit Winterportulak garnieren.

Guten Appetit!