Sternekoch Robin Pietsch aus Wernigerode kocht bei MDR um 11 ein Weihnachtsmenü. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Robins Weihnachtsmenü Rehrücken mit Rotkohl und Thymiankartoffeln

Stand: 20. Dezember 2022, 12:50 Uhr

Das Weihnachtswochenende rückt näher. Traditionell kommt da etwas besonders Gutes auf den Tisch. Ein ganz besonderes Weihnachtsmenü hat Sternekoch Robin Pietsch aus Wernigerode vorbereitet: Hier finden Sie das Rezept für Rehrücken mit Rotkohl und Thymiankartoffeln.

Zutaten:

• 350 g Rehrücken
• etwas Öl
• Thymian
• Butter
• Salz und Pfeffer
• etwas Winterportulak zum Garnieren

• 200 g Rotkohl
• eine rote Zwiebel
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 Schuss Rotwein
• 1 TL Öl

• 100 g Joghurt
• 5 g Wachholder
• Salz, Pfeffer

• 10 kleine Kartoffeln
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Thymian
• Knoblauch

Zubereitung:

1. Reh

Rehrücken in Öl braten: 2 Minuten links, 2 Minuten rechts . Mit Butter mehrfach übergießen. Das Fleisch rosa garen, auf Kerntemperatur von 52 Grad bringen.

2. Kohl

Fein hacken, dann marinieren mit Essig und Öl. Eine rote Zwiebel dazu in den Topf und köcheln. Honig dazugeben und würzen. Dann Rotwein dazu und reduzieren.

3. Kartoffeln

Vorgekochte Kartoffeln halbieren. Mit Thymian und Öl  in einem Topf anschwenken.

4. Anrichten

Rotkohl vorsichtig in der Tellermitte platzieren. Fleisch in Stücke schneiden, Salz darüber streuen. Auf dem Kohl anrichten. Joghurt drumherum gießen und mit Winterportulak garnieren.

Guten Appetit!

Der Hauptgang: Rehrücken mit Rotkohl und Thymiankartoffeln Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK