Beliebte Knolle Neue Kartoffel-Rezepte

Stand: 16. August 2019, 10:54 Uhr

Frische Kartoffeln mit ganz zarter Schale sind besonders verlockend. Gekocht, gebraten oder frittiert sind sie bei uns beliebt wie wenig anderes. Sternekoch Christian Henze serviert drei raffinierte Kartoffel-Gerichte.

Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Gebackene Süßkartoffeln mit Schwarze-Bohnen-Creme und Hummus

Zutaten für 2 Personen

• 2 große Süßkartoffeln
• ½ Dose schwarze Bohnen (200 g; oder weiße Bohnen), abgetropft
• 2–3 Jalapeñoscheiben (aus dem Glas)
• 1 TL Aprikosenkonfitüre
• 100 g saure Sahne (oder Schmand)
• 1–2 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 kleine Prise Zucker

Für den Hummus

• 1 kleinere Dose Kichererbsen (200 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Msp. mildes Currypulver
• Saft von ½ Zitrone
• 1 kleine Prise Zucker
• Salz
• 1 EL qualitativ hochwertiges Olivenöl

Zubereitung

Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten weich garen, dabei gegen Ende der Garzeit mit einem Holzspieß oder einem spitzen Messer eine Garprobe machen.

Bohnen, Jalapeños, Aprikosenkonfitüre und Balsamico-Essig im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Bohnencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne mit Zucker und etwas Salz und Pfeffer in einer Schale cremig aufschlagen.

Das Blech aus dem Backofen nehmen, die Süßkartoffeln auf zwei Teller setzen, längs einschneiden und mithilfe von zwei Gabeln aufbrechen. Dann mit der Bohnencreme füllen und mit der gewürzten sauren Sahne garniert servieren.

Zubereitung Hummus

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse in einen Mixbecher drücken. Kichererbsen, Tahin, Currypulver und die Hälfte des Zitronensafts dazugeben und mit dem Stabmixer glatt mixen.

Den Zucker hinzufügen und mit Salz und nach Belieben mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss das Hummus mit Olivenöl verfeinern und in einen gut schließenden Behälter füllen.

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Kartoffelkäse mit Schnittlauch und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Kartoffeln, mehlig
• 100 g Frischkäse
• 100 g Sauerrahm
• 80 g Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp. Kümmel, gemahlen
• 2 große Scheiben frisches Bauernbrot
• etwas Butter
• 5 Kirschtomaten
• Schnittlauchröllchen und –spitzen zum Garnieren

Zubereitung

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Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen. Noch heiß pellen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Frischkäse und Sauerrahm einrühren.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Kümmel zu den Zwiebeln geben.

Kartoffelpüree und Zwiebelmischung miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brot toasten. Scheiben halbieren und Butter aufstreichen. Mit der Kartoffelmischung bedecken. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Mit Schnittlauch garnieren.

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Mini-Kartoffelknödel mit Orangen und Knuspermandeln

Zutaten für 4 Personen

Für den Kartoffelteig

• 600 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Mehl
• 50 g Butter
• 50 g Grieß
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz

Für die Mandelmischung

• 50 g Butter
• 40 g Zucker
• 3 EL Orangensaft
• 120 g gemahlene Mandeln
• Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
• Puderzucker
• Zesten von 1 unbehandelten Orange

Zubereitung

Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Die Kartoffeln in Alufolie wickeln. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen und anschließend pellen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Grieß, Eigelbe und Salz hineingeben. Die heißen Kartoffeln kranzförmig durch die Kartoffelpresse auf den Mehlrand drücken und alles miteinander rasch zu einem glatten Teig kneten. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen von 3–4 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestauben. Mit einem Messer 1 cm große Stücke abschneiden und mit der Hand zu Knödeln rollen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und bei schwacher Hitze in 6 Minuten garziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zucker und Orangensaft zugeben und köcheln, bis die Mischung leicht karamellisiert. Die Mandeln und die abgeriebene Orangenschale zufügen und rühren, bis sich die Butter-Zucker-Mischung vollständig mit den Mandeln vermischt hat. Mit den Knödeln vermengen, bis sie ganz von der Mandelmischung eingehüllt sind. Die Knödel auf Teller anrichten, mit Puderzucker und Orangenzesten bestreuen.

Guten Appetit!