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Unsere köstliche Heimat Rezept: Braten aus der Ziegenkeule

10. Juli 2023, 12:56 Uhr

Zubereitung des Bratens

Vorbereitung des Fleisches:

• das Lammfleisch abwaschen und in eine größere Schüssel legen
• frische Kräuter ( Thymian, Rosmarin, Salbei ) hacken und mit einem Mörser Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeerblätter zerkleinern.
• die Kräuter und Gewürze mit Öl vermischen, damit das Lammfleisch einreiben, 1 Tag ruhen lassen und dabei kühl stellen.

Zubereitung des Fleisches:

• in einem Schmortopf etwas Schmalz erhitzen
• das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und von beiden Seiten anbraten
• das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen
• im Fond in der Pfanne Möhren, Zwiebeln, Sellerie anschmoren.
• danach zwei Löffel Tomatenmark unterrühren und noch etwas köcheln lassen
• mit einem guten Rotwein ablöschen
• das Fleisch wieder in den Fond legen und mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen
• dann ab in den Ofen für ca. 1,5h bis 2 h.

Zubereitung der Soße:

• wenn das Fleisch weich ist, aus der Pfanne nehmen und die Soße durchsieben
• die Soße (ohne Gemüse) in einen Topf geben und erhitzen
• in einem Tiegel das Mehl anbräunen und die Soße damit andicken
• dann die Soße - wenn nötig - noch mal mit Salz und Pfeffer und einem Löffel Honig abschmecken

Gutes Gelingen!