Raffinierte Rezepte Gesund, lecker, vielfältig: Winterliche Salate

Auch am Jahresanfang gibt es gutes und frisches Gemüse. Sternekoch Christian Henze bereitet einen raffinierten Salat mit Blumenkohl und Pilzen sowie Nüssen und Pesto zu. Meeresfrüchte-Fans kommen auch auf ihre Kosten.

Winterliche Salate
Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Salat mit Blumenkohl, Pilzen und Pesto

Zutaten für 2 Personen

  • ½ kleinen Blumenkohl, gewaschen
  • 125 g Pfifferlinge
  • 1–2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 1 EL Pinienkerne
  • ½ Bund Rucola
  • 2 ½ EL qualitativ hochwertiges Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl Butter ca. 8 Minuten braten, bis die Röschen bissfest sind. Für das Pesto Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten und abkühlen lassen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Pfifferlinge putzen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Winterliche Salate
Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Die Pilze mit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten. Vom Herd nehmen und warm halten. Pinienkerne, Rucola, Olivenöl und Balsamico-Essig im Mixbecher mit dem Stabmixer glatt mixen. Dann den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauwarmen Salat auf zwei Teller verteilen, mit Rucolapesto beträufeln und genießen.


Meeresfrüchtesalat mit Limetten und Olivenöl

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g gemischte Meeresfrüchte (frisch oder TK)
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Wermut
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 1 Zwiebel
  • ½ TL Salz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 gehäufter EL Zucker
  • ½ Bund Estragon
  • 150 g Staudensellerie
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Limetten

Zubereitung

Die Meeresfrüchte auftauen und gut abtropfen lassen. Weißwein, Wermut, Lorbeerblätter, Nelken und die geviertelte Zwiebel in einen Topf geben. Einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Meeresfrüchte zugeben und einmal aufkochen lassen. Weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Winterliche Salate
Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Die Estragonblätter fein hacken. Staudensellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Die Meeresfrüchte mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit dem Sellerie mischen.

Das Olivenöl in 100 ml Fonds rühren und mit dem Limettensaft und Estragon abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Dazu schmeckt Baguette und ein schönes Glas Weißwein.B


Blumenkohlpüree mit Parmesan

Zutaten für 4–6 Personen

  • 250 g Blumenkohl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 El Butter
  • 80 g geriebenen Parmesan
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in der Brühe 8 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen und mit etwas Brühe, Butter und Parmesan in einem Mixer sehr fein pürieren.

Guten Appetit!

Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 10. Januar 2020 | 17:00 Uhr