Ungewöhnliche Delikatesse Waschbär-Buletten und Nutria-Rouladen
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18. Mai 2023, 18:38 Uhr
Der Betreiber der „Wilderer-Hütte“ im Jerichower Land, Michael Reiß, verarbeitet Waschbär-Fleisch zu Buletten, Salami und Grillwurst. Da die invasiven Tiere sich schnell vermehren und heimische Tierarten gefährden, dürfen sie gejagt und anschließend zu neuen Delikatessen verarbeitet werden. Ähnlich wie Nutria.
Circa 200.000 Waschbären werden laut des Deutschen Jagdverbandes (DJV) jedes Jahr geschossen oder in Lebendfallen gefangen. Grund dafür: Der Waschbär kommt ursprünglich aus Nordamerika und bedroht heimische Tierarten wie Wasservögel und Jungwild. Damit erlegte Waschbären nicht einfach entsorgt werden, sind sie zur Weiterverarbeitung freigegeben.
Der Waschbär kommt auf den Teller
Der Jäger und Fleischer Michael Reiß aus Kade verarbeitet die Raubtiere seit Anfang diesen Jahres zu Salami, Buletten und Grillwürsten. Die Idee, die Tiere nicht nur zu schießen, sondern auch als Essen wiederzuverwerten, kam durch einen Anstoß des Jerichower Lands. "Der Landkreis hat uns eingeladen, sie in bei der Grüne Woche in Berlin zu vertreten und da hat es in mir gerattert. Ich wollte was besondere entwerfen."
Der Waschbär Der Waschbär gehört zur Familie der Kleinbären (Procyonidae) und ist vor knapp 100 Jahren durch Pelzhändlern nach Europa gekommen. Heute sind die Raubtiere vor allem in Südwestdeutschland rund um Kassel und nordöstlich von Berlin zuhause. Deutscher Jagdverein
In Berlin servierte der Jäger zum ersten Mal die Waschbär-Buletten – stellvertretend für das Jerichower Land. Die Reaktionen seien unterschiedlich, aber positiv ausgefallen. Von neugierig und begeistert bis hin zu skeptisch sei alles dabei gewesen. Mittlerweile produziert Reiß auch Waschbär-Salami und -Grillwurst.
Nutria – eine ehemalige DDR-Delikatesse
Doch nicht nur das Fleisch der Waschbären, sondern auch das der Nutria wird in Sachsen-Anhalt gegessen.
Der Nutria Die umgangssprachlich als Biberratte bekannte Tierart kommt, ähnlich wie der Waschbär, ursprünglich nicht aus Deutschland. Sie wurden in den 1950er Jahren wegen ihres Felles aus Südamerika nach Europa gebracht. Seitdem vermehrt sich die invasive Art unkontrolliert und schnell. Die hier angesiedelte Population hat sich nach Angaben des DJV von 2015 bis 2021 mehr als verdoppelt und darf daher gejagt und verzehrt werden. Deutscher Jagdverband
Schon in der ehemaligen DDR gab es Bücher mit Nutria-Rezepten. In dem 1952 erschienenen Fachbuch für Pelztierzüchter von Kurt Kempe finden sich beispielsweise Zubereitungsvorschläge für Rouladen, Kochsalami und Landjäger aus Nutriafleisch. Schmecken soll es laut Kempe wie eine Mischung aus Spanferkel und Kaninchen.
MDR (Anja Nititzki, Cynthia Seidel)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | 18. Mai 2023 | 19:00 Uhr
Lyn vor 47 Wochen
An der Dorade ist nach der Filetierung auch nicht mehr viel dran. Mehr dicke Gräte wie alles andere.
Aber ganz in der Pfanne oder vom Grill schmeckt sie am besten, man hat halt eine Menge Abfall.
Aber denken Sie mal wieviel Abfall bei Muscheln zusammen kommt.
Lyn vor 47 Wochen
Ich hatte auch schon einiges auf dem Teller.
Das ist bis zu einem gewissen Grad Erlebnisgastronomie.
In Portugal, Fisch des Tages bestellt dann kam etwas das sah aus wie eine Wurst. Foto gemacht... Geschmack, leicht scharf, aber undefinierbar. Dann den Reiseleiter gefragt: was habe ich gegessen? Es war Tintenfisch, in einer Form wie Hack, gefüllt in die Haut. Ok....
Wal hatte ich auch schon, in Norwegen.
Elchsteak in Schweden, super lecker.
Krokodil in einem australischen Spezialitäten Restaurant in Dresden. Schmeckte wie Hühnchen, war aber keins, die Fasern sind sehr kurz.
Bison Burger in Kanada gegessen, ein Gedicht.
Ich probiere gerne mal was aus, bis zu einer gewissen Grenze; Frosch vom Grill in einer chinesischen Altstadt ist ok, Hammelhoden nicht.
DER Beobachter vor 47 Wochen
Warum nicht auch Waschbär? Scheint jedenfalls weniger bedroht hier als Nutria. Habe auf den Westmännern in Island auch schon Wal und Papageientaucher genossen (ist in Reykjavik 10x teurer aus zweifelhaften Fangquellen). Bloß mag ich weiterhin nicht probieren Hammelhoden, vergammelten Hai, Surströming, Heuschrecke...