Ernährung Großer Ansturm bei Eröffnung von Sachsens erster veganer Fleischerei
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07. Januar 2023, 19:31 Uhr
Das Thema Veganismus scheidet in Deutschland die Gemüter. Die einen sehen es als notwendigen Schritt, um weniger Treibhausgase zu produzieren und das Tierwohl zu verbessern. Für die anderen kommen Fleischersatzprodukte nicht in den Einkaufswagen. Vier Dresdner wollen nun zeigen: Solche Produkte können ihrer Meinung nach in puncto Geschmack und Konsistenz mit ihren fleischigen Konterparts mithalten - und haben Sachsens erste komplett vegane Fleischerei eröffnet.
- In Dresden hat die erste vegane Fleischerei in Sachsen eröffnet.
- Die vier Inhaber verkaufen Fleischersatzprodukte auf rein pflanzlicher Basis.
- Chef Nils Steiger möchte damit den Konsequenzen des Fleischkonsums entgegenwirken.
Wer am Sonnabendvormittag am Bischofsweg in der Dresdner Neustadt unterwegs war, der ist sicherlich früher oder später einer großen Menschenmenge in die Arme gelaufen. Der Grund: In Dresden hat die erste vegane Fleischerei Sachsens eröffnet. Einen solch großen Andrang hat auch Inhaber Nils Steiger nicht erwartet. Der 27-Jährige ist selbst Veganer und hat das Geschäft zusammen mit drei Freunden gegründet.
Ein Jahr Entwicklungszeit
Die Idee für einen Laden, der rein pflanzliche Ersatzprodukte in der Form konventionellen Fleischs verkauft, hatte Nils Steiger mehr als einem Jahr. Gemeinsam mit einem Freund habe er damals veganes Fleisch in Dresden kaufen wollen. Doch einen Laden rein für Ersatzprodukte habe es nicht gegeben.
Wir wollten gerne in einer veganen Fleischerei einkaufen gehen, wir hatten da Bock drauf. Doch leider war der nächste Laden in London und nicht hier bei uns in Deutschland oder noch näher, hier in Dresden.
Kurzerhand sei ihm die Idee gekommen, das Ganze selbst in die Hand zu nehmen. Gemeinsam mit dem veganen Koch Daniel Quis, dem Besitzer des veganen Dönerladens "Der Dicke Schmidt", Andreas Henning und Stefan Meyer-Götz begann er, vegane Fleischersatzprodukte zu entwickeln und herzustellen. Ein gutes Jahr später können Interessierte am Bischofsweg Braten, Aufschnitt, Wurst, Sülze, Leberkäse und noch vieles mehr kaufen. Und das ganz ohne Blut und auf rein pflanzlicher Basis.
Dem Tierwohl zuliebe
Dass für viele Leute die Begriffe "vegan" und "Fleischerei" auf den ersten Blick nicht unbedingt zusammenpassen, dessen ist sich Inhaber Nils Steiger bewusst. Ein bisschen wollen er und seine drei Geschäftspartner mit dem Namen provozieren, sagt Steiger. Er selbst zum Beispiel liebe zwar den Geschmack von Fleisch, wolle aber nicht mit den Konsequenzen leben, den Fleischkonsum mit sich bringt. Seiner Auffassung nach seien Punkte wie der hohe Verbrauch von Wasser, Agrarfläche und Futtermittel Gründe, weniger bis gar keine tierischen Produkte zu essen.
Wir sind in unserer Gesellschaft nicht mehr gezwungen tierische Produkte zu essen, um zu überleben. Wir haben die Wahl. Und wenn wir eine Wahl haben, dann können wir jeden Tag entscheiden, ob für unseren Konsum ein Lebewesen sterben muss oder nicht.
Die vegane Fleischerei soll all denjenigen, die genauso denken, eine Alternative bieten. Und natürlich auch denjenigen, die einfach nur neugierig sind, wie solche Fleischersatzprodukte schmecken.
Was sagt die Wissenschaft?
Im öffentlichen Diskurs hält sich oft hartnäckig die Behauptung, dass Fleischersatzprodukte in ihrer Ökobilanz nicht besser seien als konventionelle Fleischprodukte. Als Argumente werden unter anderem die lange Zutatenliste und die langen Transportwege von Soja beispielsweise aus Südamerika genannt. Eine Studie des Umweltbundesamtes aus dem Jahr 2020 hat sich die Umweltauswirkungen von Fleisch und Ersatzprodukten angeschaut. Das Ergebnis: Pflanzliche Alternativen, aber auch Alternativen auf Insektenbasis, schneiden klimatechnisch besser ab als "echtes" Fleisch. So werde zum Beispiel für die Produktion eines Kilogramms Fleischersatz auf Pflanzenbasis 2,8 Kilogramm Treibhausgase ausgestoßen. Für Schweinefleisch liege der Wert bei 4,1 Kilogramm, für Geflügel bei 4,3 und für Rindfleisch sogar bei 30,5 Kilogramm.
Die Gründe dafür sind den Angaben zufolge vielfältig: So werde zum Beispiel etwa 70 Prozent der weltweit landwirtschaftlich genutzten Fläche für die Viehzucht verwendet. Des weiteren entstünden bei der Tierzucht Gülle und Methangas, welche den ökologischen Fußabdruck der Viehzucht weiter verschlechterten. Weitere Infos zu dem Thema fasst der jährlich erscheinende Fleischatlas zusammen.
MDR (koh)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR SACHSENSPIEGEL | 08. Januar 2023 | 19:00 Uhr
endless am 09.01.2023
Stellen Sie sich doch mal bitte die Frage, warum ein Schnitzel flach, oder eine Wurst wurstförmig ist. Dann wird sich ihnen auch erschließen, warum es diesen Produkten nachempfunden wird. Wenn sich Ihnen das noch nicht erschließt, fragen Sie sich bitte, warum ein Schnitzel keine Kugel ist.
dd_123 am 09.01.2023
Faszinierend, wie viele sich hier an dem Wort Fleischerei aufhängen. Es macht ein neuer Laden auf, der vegan essenden Menschen viele Produkte anbietet, die sie von früher kennen und geschmacklich mochten. Und der Reflex vieler: DeR NAme iSt FAke!!! SoFORt schLiEßen!!!
Freut euch für die Leute, die dort einkaufen wollen Geht selber nicht hin, wenn ihr nicht wollt. Geht hin, wenn ihr doch bereit seit, es einfach mal auszuprobieren. Niemand nimmt hier jemandem etwas weg!
endless am 09.01.2023
Ihnen ist bewusst, dass alles um uns herum Chemie ist. Auch Sie, eine Kuh, der Kopfsalat in Ihrem Garten, die Beere am Strauch und der Hund ihres Schwagers sind ein Chemiecocktail und es ist nicht alles per se schlecht, nur weil es nicht gewachsen ist. Auch einen Teig herzustellen ist Chemie. Das Backpulver gräbt man sicher nicht in einer Backpulvermine aus.
Aber toll, dass Sie gern fleischlos essen. Die Produkte dieser Herren werden übrigens von Hand und mit ziemlich natürlichen Rohstoffen hergestellt.