Obsthof bei Jesewitz Holunderbeeren-Ernte in Nordsachsen läuft auf Hochtouren

Der Holunder hat zweimal im Jahr seinen großen Auftritt: Im Juni blüht er wunderschön weiß und im Sommer sind die dunkel-violetten Holunderbeeren reif für die Ernte. Auf dem Obsthof Wöllmen bei Jesewitz läuft die Ernte derzeit auf Hochtouren, denn es muss schnell gehen. Die Beeren werden schnell überreif. Wir verraten Ihnen, wie vielfältig der Holunder verwendet werden kann.

Holunderbeeren-Ernte Obsthof Wöllmen
Eine Erntehelferin auf dem Obsthof Wöllmen im Landkreis Nordsachsen. Bildrechte: MDR/Roland Kühnke

Beim Obsthof Wöllmen bei Jesewitz im Landkreis Nordsachsen läuft die Ernte von Holunderbeeren auf Hochtouren. Bis Freitagabend müssten alle Büsche auf der Jung-Anlage abgeerntet sein, erklärt Obsthof-Chef Dieter Dottermusch MDR SACHSEN. Er erwartet eine durchschnittliche Ernte mit zwei bis drei Tonnen von gesunden Beeren. Ein kleiner Teil davon geht an Privatkunden, das meiste wird mit einer mobilen Saftpresse verarbeitet.

Auf dem Obsthof wird die Pflanze aus der Familie der Moschuskrautgewächse schon seit über 30 Jahren angebaut. Dottermusch bewirtschaftet einen knappen Hektar Holunder - einer von ganz wenigen in Sachsen. Ansonsten gibt es nur noch den "Bärnsdorfer Holunder" nördlich von Dresden.

Ernte erfordert besonderes Geschick

Holunderbeeren-Ernte Obsthof Wöllmen
Obsthof-Chef Dieter Dottermusch vor der Ernte der Holunderbeeren. Bildrechte: MDR/Roland Kühnke

Das Zeitfenster für die Ernte ist sehr knapp, berichtet Dottermusch weiter. Weil die Holunderbeeren schnell von der reifen in die überreife Form übergehen, haben die sechs Erntehelferinnen und Erntehelfer auf dem Obsthof alle Hände voll zu tun, die Fruchtzweige von den schwer hängenden Zweigen pflücken. Mit dabei sind große auswaschbare Körbe, in denen die Beeren gesammelt werden.

Vielfache Verwendung in der Küche

In der Küche finden sowohl die Holunderbeeren als auch die Holunderblüten vielfach Verwendung. Aus Holunderblüten lassen sich Sirups, Kuchen, Tees, Marmeladen und Honige zaubern. Man kann die Blüten auch backen.

Aus den Beeren lässt sich Saft und sogar Suppe machen. In der dunklen Farbe der Holunderbeere stecken die Antioxidantien, die den Alterungsprozess der Pflanzenzellen und auch der menschlichen Zellen verlangsamen, ähnlich der Acai-Beere aus Brasilien. Jedoch ist bei der Verarbeitung Vorsicht geboten, denn die schwarz-violetten Beeren hinterlassen dunkle Flecken, die sich nur schwer von den Händen und der Kleidung entfernen lassen. Es ist daher am besten, eine Schürze und Handschuhe zu tragen.

"Arme-Leute-Essen" aus dem Erzgebirge: Holundersuppe

Eine Rezeptidee mit Holunderbeeren stammt aus dem Gasthof "Zur Ofenschenke" in Hutha im Kreis Pfaffroda im Erzgebirge. Die Zubereitung ist recht simpel, die Wirkung aber ausgesprochen wohltuend.

Zutaten für vier Personen:

  • 0,7 l Holunder-Saft (Mutter- bzw. Direktsaft)
  • ca. 0,4 l Wasser
  • Puddingpulver Vanille (alternativ Stärkemehl)
  • ca. 4 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Holunder
Bildrechte: Colourbox.de

Den Saft je nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Mag man es herber und kräftiger, dann ist entsprechend weniger Wasser zu nehmen. Zwei Esslöffel Puddingpulver kalt einrühren. Alternativ lässt sich auch Stärke, zum Beispiel Kartoffelstärke, verwenden. Zunächst sparsam dosieren und eventuell später noch etwas hinzufügen. Die Suppe wird sonst zu dickflüssig.

Anschließend den Zucker hinzugeben. Auch hier gilt, wer es herber bevorzugt, nimmt entsprechend weniger Zucker. Den Topf mit der kalten Suppe langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen, fertig. Die Suppe sollte nach dem Aufkochen eine leicht sämige Konsistenz haben. Kurz vor dem Verzehr einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Zwieback servieren.

Guten Appetit!

Quelle: MDR/bb/rk/sm

Dieses Thema im Programm: MDR SACHSEN - Das Sachsenradio | Regionalnachrichten aus dem Studio Leipzig | 03. September 2021 | 06:30 Uhr

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