Ein "Petit Dessert", das nicht nur lecker ist, sondern auch gut aussieht: Die französische Vanille-Crème lässt sich am besten in kleinen Gläschen anrichten. Bildrechte: Aurélie Bastian

Süße französische Dessertklassiker Rezepte für drei verschiedene Crème-Desserts

15. März 2023, 09:11 Uhr

Was wäre die französische Küche ohne ihre wunderbaren Dessert-Crème-Rezepte? Schnell und einfach mit wenigen Zutaten selbstgemacht, begeistern sie große und kleine Naschkatzen. Angerichtet in kleinen Schälchen sehen sie auch noch toll aus. Unsere Backexpertin Aurélie Bastian stellt drei verschiedene Crème-Desserts vor, die einfach nur glücklich machen.

von Aurélie Bastian, Backexpertin

Inhalt des Artikels:

• "Crème renversée au caramel" – Umgestürzte Karamell-Crème
• "Crème aux oeufs" – Eiercrème
• "Crème vanille" – Vanillecrème
• Die Rezepte zum Herunterladen

"Crème renversée au caramel" – Umgestürzte Karamell-Crème

Zutaten

(für 4-6 kleine Dessertformen)

Karamell:

• 75 g Zucker
• 15 g Butter
• optional: 1 Prise Salz

Crème:

• 5 Eier (Größe M)
• 80 g Zucker
• 250 ml Milch
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

In eine kleine Pfanne Zucker einstreuen. Den Zucker mit etwas Butter zu Karamell schmelzen.

TippDas Karamell bei ganz schwacher Hitze erwärmen, ohne mit einem Löffel im Karamell zu rühren!

Das Karamell auf kleine Dessertschälchen/Förmchen oder auch Gläser auf 0,5 bis 1 cm Höhe verteilen. Die so vorbereiteten Förmchen oder Gläser auf die Seite stellen bis zur Weiterverarbeitung.

In einem Topf Milch mit etwas Vanille erhitzen. Währenddessen die Eier mit 80 g Zucker aufschlagen, bis eine cremige Masse in der Rührschüssel entstanden ist. Die heiße Vanille-Milch zu den Eiern geben und die Masse gut umrühren.

Nun die Crème auf die bereits mit Karamell befüllten Dessertschälchen oder Gläser verteilen. Die befüllten Schälchen in eine Auflaufform platzieren. Den Boden der Auflaufform auf halbe Höhe der Dessertschälchen mit Wasser befüllen. Das Crèmedessert bei 150°C Umluft für 45 Minuten im Wasserbad im Backofen backen.

Die fertige "Crème renversée au caramel" aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank weiter abkühlen. Dann die Crème aus dem Kühlschrank entnehmen und auf einen Teller stürzen, damit sich das Karamell (nun oben) auf der Crème verteilen kann.

Die Crème hält sich im Kühlschrank in der Regel vier Tage.

"Renversée" heißt "umgestürzt": Die fertige Creme wird auf einen Teller gestürzt, so dass sich das Karamell gleichmäßig verteilt. Bildrechte: Aurélie Bastian

"Crème aux oeufs" – Eiercrème

Zutaten

(für 4-6 kleine Dessertformen)

• 30 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 250 ml Milch
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Milch und Vanillezucker in einem Topf erwärmen. In einer Schüssel den Zucker mit den Eiern (eins nach dem anderen) zu Eischnee aufschlagen. Peu à peu die warme Milch in die aufgeschlagene Eimasse geben.

Die Eiercrème besteht aus nur vier Zutaten. Bildrechte: Aurélie Bastian

TippDie Masse nicht zu viel rühren, sonst entsteht Schaum auf der Crème.

Die Crème in kleine Schälchen gießen. Die Schälchen mit der Crème im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Crème weitere 25 Minuten backen.

Die fertige "Crème aux oeufs" aus dem Backofen entnehmen und abkühlen lassen. Die Crème bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich in der Regel zwei Tage.

Die fertige gebackene "Crème aux oeufs" (Eiercreme) hat eine leckere, knusprige Kruste. Bildrechte: Aurélie Bastian

"Crème vanille" – Vanillecrème

Zutaten

(für 4-6 Dessertformen)

• 250 ml Milch
• 2 Eigelbe
• 40 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Tüte Vanillezucker

Zubereitung

Milch und Vanillezucker in einem Topf erwärmen. Eier trennen. Anschließend Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel aufschlagen.

Wenn die Eimasse langsam anfängt fest zu werden, die Speisestärke dazugeben. Die Masse dann weiter aufschlagen, bis diese eine cremige Konsistenz hat. Nun die warme Vanillemilch dazu gießen. Die Masse ein weiteres Mal gut durchrühren und anschließend in den Kochtopf zurückschütten.

Die französische Vanille-Creme besteht aus Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke und natürlich Vanillezucker. Bildrechte: Aurélie Bastian

Unter ständigem Rühren die Masse im Kochtopf erwärmen, bis die Crème kocht. Beim Köcheln dickt die Crème ein. Die eingedickte Crème auf kleine Schälchen verteilen, abkühlen lassen und anschließend servieren.

Et voilà! Bon appétit!

Hier aufklappen: Tipps, damit nichts schiefgeht

• Bio-Eier und frische Eier sind für diese Rezepte besser.
• Milchersatzprodukte wie Kokosmilch, Mandelmilch oder Hafermilch können für die Zubereitung der Rezepte verwendet werden. Sie geben den Crèmes eine leicht nussige Note.
• Man kann die Crèmes mit Zartbitterkakao, Tonkabohnen, Zimt oder Kaffee aromatisieren.
• Weniger ist mehr: Bitte nicht zu viel Zucker für die Zubereitung der Rezepte verwenden. Rohrzucker als Süßungsmittel ist für diese Rezepte ungeeignet, er schmilzt zu langsam. Bitte auch keinen Ersatzzucker verwenden, es braucht Zucker, um die Konsistenz der Crèmes zu halten.
• Die Crèmes werden oft mit Obst oder kleinen Keksen serviert.
• Und für die, die sich fragen: Wie bekomme ich meine Pfannen, Töpfe oder Schälchen wieder sauber bei dem ganzen Karamell? Kein Problem: einfach in ein warmes Wasserbad eintauchen und aufweichen lassen. Es geht alles weg.

Die Rezepte zum Herunterladen

Unsere Expertin