Sterneköchin Lisa Angermann Rezept: Kaspressknödel mit Bratwurstbällchen in Tomatenragout und Bergkäse

11. März 2024, 10:00 Uhr

Betreiberin des Restaurants "Frieda", Lisa Angermann Bildrechte: Jo Kirchherr

von Lisa Angermann, Sterneköchin

Inhalt des Artikels:

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

Für die Kaspressknödel:

• 400 g Brot (Alternativ: 5 altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten)
• 100 g Bierkäse, in 0,5 cm Würfel geschnitten oder gerieben
• 150 g Bergkäse, in 0,5 cm Würfel geschnitten oder gerieben
• 60 g Petersilie, fein gehackt
• 40 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 1 weiße Gemüsezwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Butter, zusätzlich reichlich Butter zum Anbraten
• 200 g Milch
• 3 Eier
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer

Für die Bratwurstbällchen in Tomatenragout:

• 400 g Bratwürste, grob und ungebrüht
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 weiße Gemüsezwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Butter
• 1 EL Hackfleisch Gewürz (fertige Gewürzmischung)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (á 400g), sehr gute Qualität
• 100 g Ketchup
• 3 Handvoll frischen Blattspinat
• 150 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Für die Kaspressknödel zunächst in einer großen Schüssel die Brotwürfel, den Käse und die Kräuter gut vermischen. Die Butter in eine Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Die Milch dazu geben, kurz aufkochen und anschließend über die Zutaten in der Schüssel gießen. Mit einem Holzlöffel gut vermengen und die Eier dazu geben. Anschließend alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten und kräftig mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Den Knödelteig kurz ruhen lassen, dass sich das Brot richtig vollsaugen kann.

Jetzt die Knödel formen, dafür die Masse in gleich große Teile aufteilen. Die Hände leicht anfeuchten, zu Kugeln abdrehen und auf der Arbeitsfläche flach andrücken.

In einer Pfanne reichlich Butter erhitzen. Wenn diese schäumt die Knödel dazu geben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Knödel auf ein Küchenpapier zum Ausfetten legen. Wenn man gleich eine größere Menge braten möchte, können die fertigen Knödel bei 80°Grad im Ofen warmgehalten werden.

Kaspressknödel lassen sich übrigens auch prima einfrieren. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Für die Bratwurstbällchen zunächst Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Bratwurstbrät aus dem Darm drücken und 16 kleine Bällchen daraus formen. In einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand bei starker Hitze 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Bratwurstbällchen darin 3-4 Minuten von allen Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Um das perfekte Tomatenragout zu zaubern: Das restliche Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Butter und Kirschtomaten dazu geben und für 2 Minuten anschwitzen. Das Hackfleischgewürz darüber streuen, verrühren und mit den gehackten Dosentomaten und Ketchup ablöschen. Für 5 Minuten einkochen lassen und 2 Hände Blattspinat unter die Sauce rühren. Anschließend die Bratwurstbällchen in die Sauce legen. Den restlichen Spinat darauf verteilen und den geriebenen Bergkäse darüber streuen.

Die Temperatur vom Ofen auf 160° reduzieren und die Pfanne für 10 Minuten hineinstellen. Sobald der Käse geschmolzen und goldgelb gebräunt ist, kann das Gericht serviert werden.

Tipp: Kaspressknödel lassen sich wunderbar einfrieren. Dafür die gebratenen Knödel auf ein geeignetes Tablett legen, für eine Stunde einfrieren und schließend in Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß umfüllen.

So einfach gelingt ein tolles Gericht - wie aus dem Restaurant. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Guten Appetit!

Unsere Expertin

MDR (rr)