Erdbeeren für die Pavlova
Bildrechte: MDR/Heiko Cinibulk

Rezepttipp Erdbeertorte - mit echtem Wiener Boden

Bäckermeister Oliver Härtig aus Brand-Erbisdorf hat im Sachsenradio das Rezept für seine Lieblings-Erdbeertorte mit Wiener Boden verraten. Wir haben alle Zutaten aufgeschrieben - für Sie zum Nachbacken.

Erdbeeren für die Pavlova
Bildrechte: MDR/Heiko Cinibulk

Wiener Boden

Zutaten:

  • 9 Eier
  • 270g Zucker
  • 165g Weizenmehl
  • 165g Weizenpuder
  • 2g Salz
  • 75g Butter

Zubereitung:

  • Eier und Zucker ca. 20 Minuten warm und kalt schlagen

Was heißt warm und kalt schlagen?
Ei und Zucker in einem warmen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig ist, dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren bis die Masse abgekühlt ist (Ergebnis: stabile, schaumige Masse).

  • Weizenpuder und Weizenmehl mischen und 2g Salz hinzugeben
  • Eier- und Weizenmasse ordentlich vermischen
  • wenn Mehl und Weizenpuder gut untergezogen sind, erhitzte Butter untermischen
  • am Ende den Teig in eine Form gießen und bei 190 Grad für 20 bis 22 Minuten backen

Leichte Vanillecreme

Zutaten:

  • 1 Liter Vollmilch
  • 100g Cremepulver
  • 80g Zucker
  • 80g Butter
  • 100g geschlagenes Eiweiß
  • Bourbon-Vanille

Zubereitung:

  • aus Vollmilch, Cremepulver, Zucker und Butter die Milchcreme herstellen
  • das geschlagene Eiweiß unterziehen und je nach Geschmack ein bisschen Bourbon-Vanille hinzugeben
  • eine Schicht auf den Wiener Boden aufstreichen und abkühlen lassen
  • nun die Erdbeeren auflegen und schließlich das Gelee auf den Erdbeeren verteilen

Gelee

Zutaten:

  • 1 Liter Fruchtsaft
  • 40g Gelatine
  • 80g Zucker

Zubereitung:

  • Gelatine zehn Minuten in kaltem Wasser aufweichen
  • Fruchtsaft erhitzen
  • Gelatine hineingeben und Zucker unterrühren
  • das Gelee etwas abkühlen lassen
  • ein Drittel des Gelees wegnehmen und auf der Torte verteilen, anschließend die Torte im Kühlschrank auskühlen lassen
  • für eine glatte Schicht: das restliche wärmere Gelee oben auf dem Kuchen verteilen
  • den Kuchen zum Kühlen in den Kühlschrank stellen

Dieses Thema im Programm bei MDR SACHSEN MDR SACHSEN - Das Sachsenradio | 24.05.2018 | 14:00-18:00 Uhr

Zuletzt aktualisiert: 25. Mai 2018, 15:30 Uhr