Rezept Fruchtige Rezepte mit Erdbeeren & Spargel
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von Mario Süßenguth
09. Juni 2025, 10:20 Uhr
Mario Süßenguth schwört auf die Genuss-Kombination aus Erdbeeren und Spargel. Klingt ungewöhnlich? Ist aber super-lecker! Probieren Sie es selbst - mit unseren Rezepten.
Inhalt des Artikels:
Zutaten für Erdbeer-Spargel-Salat
- 500 g weißer Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Minzblätter
Zubereitung
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser oder im Dampf ca. drei bis fünf Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Von den Erdbeeren das Grün entfernen, die Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Den Rucola-Salat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen. Den blanchierten Spargel und die Erdbeeren darüber geben.
Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und mit frischen Minzblättern garnieren.
Den Salat sofort servieren, damit die Erdbeeren frisch bleiben.
Bon Appétit!
Zutaten für Karamell-Spargel mit Erdbeeren und Eis
- 500 g grüner Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 2 EL Zucker
- 1 EL Butter
- Vanilleeis (ca. 4 Kugeln)
- frische Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
Von den Erdbeeren das Grün entfernen, die Erdbeeren waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für das Karamellisieren in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist.
Den Spargel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren ca. fünf bis sieben Minuten anbraten, bis er zart ist und der Karamell schön glänzt.
Die Erdbeeren in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Nur kurz erhitzen, damit die Erdbeeren leicht weich werden, aber noch ihre Frische behalten.
Den karamellisierten Spargel mit den Erdbeeren auf Tellern anrichten, eine Kugel Vanilleeis dazugeben und mit frischen Minzblättern garnieren.
Quelle: Mario Süßenguth/MDR
Dieses Thema im Programm: MDR SACHSEN - Das Sachsenradio | Der Tag | 09. Juni 2025 | 11:40 Uhr
