Wasser, Mehl und Liebe - Thüringer Bäckerei-Tradition | MDR.DE

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Serie über das Thüringer Bäckerei-Handwerk

Serie über das Thüringer Bäckerei-Handwerk

In der Serie "Wasser, Mehl und Liebe" stellen wir Traditions-Bäckereien in Thüringen vor. Was macht den Beruf aus, wo liegen Herausforderungen, wer sind die Menschen in der Backstube? Auf diesen Seiten erfahren Sie es.

Hier sind wir zu Besuch

Michael und Jürgen Bielert von der Stadtmühlenbäckerei Bad Blankenburg

Bildrechte: MDR/Stefanie Reinhardt

Wasser, Mehl und Liebe Mit Mühle und Steinbackofen: Die Stadtmühlenbäckerei Bielert in Bad Blankenburg

Mit Mühle und Steinbackofen: Die Stadtmühlenbäckerei Bielert in Bad Blankenburg

Sie backen längst keine kleinen Brötchen mehr: Michael und Jürgen Bielert mit ihrer Stadtmühlenbäckerei in Bad Blankenburg. Seit der Wende hat die Familie ihre Bäckerei erfolgreich auf- und ausgebaut.

Drei Generationen der Bäckerfamilie

Bildrechte: MDR/Andreas Kehrer

Kulinarischer Grenzverkehr - Das Café Fiedler am Rennsteig

Kulinarischer Grenzverkehr - Das Café Fiedler am Rennsteig

Das Café Fiedler in Steinbach am Wald steht seit 1927 für traditionelles Bäcker- und Konditorhandwerk. Mit seiner Lage ist es ein Anlaufpunkt für Wanderer, erfreut aber auch Tortenliebhaber der Umgebung.

Außenansicht des Backhauses der Bäckerei Fischer.

Bildrechte: MDR/Sandra Voigtmann

Bäckerei Fischer in Arnstadt: 300 Jahre Backtradition

Bäckerei Fischer in Arnstadt: 300 Jahre Backtradition

Seit 307 Jahren backen die Fischers in Arnstadt Brot, Kuchen und Gebäck - im Holzbackofen. Spezialisiert haben sie sich auf Teegebäck und Plätzchen. Eine Nachfolge ist aber nicht in Sicht, 2029 soll Schluss sein.

Bäcker bei der Arbeit

Bildrechte: MDR/Uwe Kelm

Bäckerei Wolf in Volkstedt: Einmal Einback, bitte!

Bäckerei Wolf in Rudolstadt-Volkstedt: Einmal Einback, bitte!

Von der knusprigen Semmel über Elisenlebkuchen bis zum Einback: In der Bäckerei Wolf im Rudolstädter Ortsteil Volkstedt wird mit Sorgfalt, Geduld und Erfahrung gebacken. Wir haben den Familienbetrieb besucht.

Eine Frau mit Backwaren in der Bäckerei Zobel in Dermbach

Bildrechte: MDR/Ruth Breer

Spezialisten für Kuchen und Plätzchen: Zobels Bäckerei in Dermbach

Spezialisten für Kuchen und Plätzchen: Zobels Bäckerei in Dermbach

Seit 291 Jahren betreibt Familie Zobel in Dermbach das Bäcker-Handwerk. Die Weihnachtszeit ist stressig: Neben Brot- und Kuchenspezialitäten sollen möglichst viele Plätzchensorten und Stollen in der Theke liegen.

Bäckerei Mehler in Mühlhausen

Bildrechte: MDR/Claudia Götze

Alter Laden, großes Schaufenster: Bäckerei Mehler seit 53 Jahren in Mühlhausen

Alter Laden, großes Schaufenster: Bäckerei Mehler seit 53 Jahren in Mühlhausen

In unserer Serie stellen wir diesmal Bäcker Mehler aus Mühlhausen vor. Seit 53 Jahren lockt er mit einem großen Schaufenster in seinen schönen alten Laden. Haus-Spezialität: Omas Quarktorte.

Bäckerei

Bildrechte: MDR/Katharina Melzer

Familienbetrieb in vierter Generation: Bäckerei Pausch in Gehren

Familienbetrieb in vierter Generation: Bäckerei Pausch in Gehren

Die Bäckerei Pausch in Ilmenau-Gehren ist seit 1894 in Familienbesitz. Chef Andreas führt sie in vierter Generation. In unserer Serie stellen wir ein Erfolgsrezept vor.

Bäcker bäckt

Bildrechte: MDR/Franziska Heymann

"Bei uns wird mit Liebe gebacken" - Bäckerei Behr in Gera-Trebnitz

"Bei uns wird mit Liebe gebacken" - Bäckerei Behr in Gera-Trebnitz

Seit 1903 wird in Gera-Trebnitz gebacken: In einem winzigen Ladengeschäft gehen krosse Brötchen und Naschereien über die Theke. In vierter Generation macht die Bäckerei Behr Freunde traditioneller Backkunst glücklich.

Paar vor altem Foto

Bildrechte: MDR/Samira Wischerhoff

"Backen ist geil und sexy" - Bäckerei Meyer in Bleicherode

"Backen ist geil und sexy" - Bäckerei Meyer in Bleicherode

Die Bäckerei Meyer in Bleicherode ist berühmt für ihre Spezialitäten: Krüstchen und Wattekuchen. Jörg Meyer führt den Handwerksbetrieb in dritter Generation. Und er brennt für den Beruf.

Bäckerei Weißleder in Erfurt, mit Senior-Chef Wigbert Weißleder (73) und sein Sohn Frank (50)

Bildrechte: MDR/Isabelle Fleck

Erfurter Bäckerei Weißleder - 100 Jahre in Familienbesitz

Erfurter Bäckerei Weißleder - 100 Jahre in Familienbesitz

Wenn das kleine Eckgeschäft in der Erfurter Auenstraße um 6:30 Uhr öffnet, machen die beiden Bäcker in der Backstube das Licht aus und gehen schlafen. Den Kunden hinterlassen sie eine gut gefüllte Auslage.

Drei Generationen vor dem Geschäft in der Geisaer Altstadt.

Bildrechte: MDR/Ruth Breer

Die wohl älteste Bäckerei Thüringens - Faber seit 1553

Die wohl älteste Bäckerei Thüringens - Faber seit 1553

Im Rhönstädtchen Geisa ist die wohl älteste Bäckerei Thüringen zu Hause: Bei Faber wird seit dem Jahr 1553 gebacken. Der Tradition sieht sich die Familie verpflichtet und stellt deshalb hohe Ansprüche an ihr Handwerk.

Ein Mann trägt ein Brett mit vielen Broten und lächelt

Bildrechte: MDR/Grit Hasselmann

Thüringer Bäckerei-Tradition: Bäcker Rose in Weimar

Thüringer Bäckerei-Tradition: Bäcker Rose in Weimar

Wenn es um traditionelles Handwerk geht, denkt man oft zuerst an Bäcker. Sauerteigbrot, DDR-Brötchen, alles handgemacht. Wie bei Thomas Rose in Weimar. Vor zwölf Jahren hat er den Betrieb von seinem Vater übernommen.

Tipps und Rezepte

Bethmaennchen

5 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Frankfurter Bethmännchen

Deutschlands süße Weihnachtsgenüsse: Frankfurter Bethmännchen

Über Hessens Grenzen hinaus bekannt und heiß geliebt: Die "Frankfurter Bethmännchen" sind der hessische Weihnachtsgenuss schlechthin. Seit über 180 Jahren.

Do 26.11.2020 15:57Uhr 04:51 min

Link des Videos

https://www.mdr.de/nachrichten/ratgeber/rezepte/video-470518.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Kekse

1 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Spritzgebäck zu Weihnachten - Die Anleitung zum Backen

Spritzgebäck zu Weihnachten - Die Anleitung zum Backen

Susanne Krupinski wohnt in Niedergrunstedt bei Weimar und sammelt Rezepte der Region. Für uns bäckt sie eine ihrer 28 Sorten: Spritzgebäck mit Schokokranz. Die Anleitung im Video.

MDR THÜRINGEN Sa 12.12.2020 18:15Uhr 00:56 min

Link des Videos

https://www.mdr.de/unterwegs/thueringen/video-weihnachtskekse-rezept-tutorial-spritzgebaeck-100.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Plätzchen auf einem Tisch

Bildrechte: imago images / agefotostock

Plätzchen-Rezept: Schneeflöckchen aus Zobels Bäckerei

Plätzchen-Rezept: Schneeflöckchen aus Zobels Bäckerei

Schneeflöckchen sind eine Spezialität aus Zobels Bäckerei in Dermbach. Für viele gehören sie einfach zur Adventszeit dazu. Wir haben das Rezept exklusiv zum Nachbacken!

Bäckerei Mehler in Mühlhausen

Bildrechte: MDR/Claudia Götze

Rezept: Omas Quarktorte aus der Bäckerei Mehler

Rezept: Omas Quarktorte aus der Bäckerei Mehler

Das Rezept stammt noch von der Oma - und Bäcker Jörg Mehler schwört auf diese Quarktorte. Die gibt es einmal in der Woche. Wir haben das Rezept exklusiv zum Nachbacken!

In einer Bäckerei werden Stollen gebacken

3 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Zu Besuch in einer Geraer Weihnachtsbäckerei

Zu Besuch in einer Geraer Weihnachtsbäckerei

Christian Müller hat sich in Gera echtes Handwerk angesehen. Er, der steht sonst eher selten am Herd steht - stand heute mit am Ofen - und das ganz entgegen seinem Biorhythmus verdammt zeitig.

MDR THÜRINGEN JOURNAL Mi 09.12.2020 19:00Uhr 03:00 min

Infos zur Sendung

Link des Videos

https://www.mdr.de/video/mdr-videos/f/video-473244.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Zwei Hände kneten einen erzgebirgischen Stollen auf einem Brett

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Unser Stollen-Rezept

Unser Stollen-Rezept

Johannes und Sandra haben im Studio einen Stollen gemacht. Gebacken wird er aber beim Bäcker. Hier gibt es das Rezept zum Selbermachen.

zeigt Hände, die einen Brotteig kneten

Bildrechte: Becker Joest Volk Verlag/Hubertus Schüler

Richtig gutes Brot selber backen – Rezepte von Lutz Geißler

Richtig gutes Brot selber backen – Rezepte von Lutz Geißler

Gutes Brot ist seine Leidenschaft. Mit seinen Rezepten ist Lutz Geißler regelmäßig bei MDR um 4 zu Gast. Hier gibt er seine Erfahrungen zu Knettechniken, optimalen Back- und Ruhezeiten und den idealen Zutaten weiter.

Übersicht: Hier waren wir zu Besuch

Bei diesen Bäckern waren wir zu Besuch

Bei diesen Bäckern waren wir zu Besuch

Bei diesen Bäckern waren wir zu Besuch

Zahlen und Fakten

Frische Brötchen in einer Tüte

Bildrechte: imago images / Udo Kröner

Umfrage Thüringer kaufen ihre Brötchen noch oft beim Traditionsbäcker

Thüringer kaufen ihre Brötchen noch oft beim Traditionsbäcker

Bäcker Umsatz - Grafik anzeigen

Bäcker Umsatz - Grafik anzeigen

Bäcker Marktanteil - Grafik anzeigen

Bäcker Marktanteil - Grafik anzeigen

Hintergrund

Brötchen liegen in einem Korb

Bildrechte: MDR/Claudia Götze

Das Bäcker-Handwerk in Thüringen

Überblick: Das Bäcker-Handwerk in Thüringen

So viele Bäcker gibt es im Freistaat

Karte: Bäcker in Thüringen

Karte: Bäcker in Thüringen

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