Sa 15.12. 2018 11:45Uhr (VPS 11:44) 14:26 min

Unsere köstliche Heimat

Die Holundersuppe

Komplette Sendung

Holundersuppe mit Zwieback und mit Sahne verfeinert 15 min
Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
MDR FERNSEHEN Sa, 15.12.2018 11:45 12:00
Im Erzgebirge sind die Winter streng und kalt. Dem begegnet man am besten mit Wärme und Vitaminen. Im Gasthof "Zur Ofenschenke" in Hutha im Kreis Pfaffroda gibt es daher jeden Winter einen hausgemachten Klassiker: Holundersuppe.

Die wärmt und belebt die Lebensgeister, wie Gastwirt Jürgen Walther weiß. Er bekam die regionale Spezialität schon als Kind von seiner Mutter serviert.

Es ist ein traditionelles "Arme-Leute-Gericht", das die Menschen vor Mangelerscheinungen und Erkältungen schützte. Holunder wächst im Erzgebirge überall und kann daher leicht besorgt werden . Die Zubereitung ist recht simpel, die Wirkung aber ausgesprochen wohltuend.

Doch auch die beste Holundersuppe schmeckt nur so gut wie der Saft, aus dem sie gemacht wird. Der Holundersaft für die Suppe der Ofenschenke wird von Mutter und Vater Walther selbst hergestellt. Dazu ernten sie jene heimischen Beeren, die an den Büschen um die Ofenschenke herum wachsen. Danach wird mit dem guten alten Dampf-Entsafter gearbeitet.

Den Saft verarbeitet Junior Jürgen Walther gemeinsam mit seiner Frau dann zur Holundersuppe und setzt sie auf die Speisekarte seiner Ofenschenke. Außerdem reichen sie traditionellen Stollen, den Vater und Mutter Walther in ihrer alten Backstube backen.

Dass Essen etwas mit Leben, mit Lebensart, mit Kultur zu tun hat, ist längst bekannt. Die Küche einer Region, eines Ortes oder einer Familie ist also weit mehr als eine bloße Rezeptsammlung. In den typischen, speziellen und einzigartigen Gerichten spiegeln sich Tradition, Vorlieben und Charakter der Menschen, zu deren Alltag sie gehören. Und die sind es, die im Mittelpunkt der Sendereihe stehen: Unsere Menschen.

Ein Film von Kerstin Holl

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Auf Entdeckungsreise in Mitteldeutschland

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Abseilen an der Brosinnadel Bildrechte: MDR/Holger Lieberenz
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Alte und noch kaputte Gewächshäuser in der Stadtgärtnerei Bildrechte: MDR/Anna-Lena Maul
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