Wenn man sich einen Pizzateig selber macht,
ist das sowieso immer die bessere Idee.
Das ist ja einfacher kostet nichts.
Ja, Mehl, Hefe und Wasser.
Lisa Angermann ist heute bei uns.
Genauso alt wie das Pizza-Rezept ist das, was du heute machst.
Ich sammle Kochbücher wie eine Verrückte.
Sehr zum Ärger meines Mannes manchmal.
Ich habe ca. 500 Kochbücher.
Das gibt es ja oft auch nicht als Taschenbuch-Version.
Nein, die sind oft dicker.
Mit digital kann ich nicht soviel anfangen.
Ich brauche ein Buch in der Hand.
Ich bekomme oft alte Kochbücher geschenkt.
Heute geht es um alte Familienrezepte.
Ich habe nicht ein komplettes Familienrezept mitgebracht.
Ich habe ein paar Dinge herausgepickt und sie
zusammengefügt.
Ich fange an mit der Schweinezunge.
Ich liebe das, diesen Trend,
das ganze Tier zu verarbeiten.
Das war bei uns ganz normal zu Hause.
Es gab Zunge und Innereien.
Oder Rührei mit Hirn.
Dafür könnte man sich vielleicht einen schöneren Namen überlegen.
Das ist aber sehr lecker.
Das Hirn wird in der Pfanne gebraten.
Entweder vom Schwein, vom Rind oder vom Lamm.
Das hat eine sehr zarte Textur.
Zungen liebe ich persönlich sehr.
Weil es wahnsinnig gesund ist.
Es ist mager.
Hat viele Eiweiße.
Viele denken immer, Zunge,
die war ja mal in einem Tier.
Das Tier hat ja auch Sachen gegessen.
Aber auf der Zunge ist eine Haut.
Die wird beim Kochen auch weggenommen.
Das Fleisch ist zart.
Seine Zunge ist ja ein sensibles Gerät.
Es ist ein Muskel.
Ich habe hier einen Fleischfonds.
Da gebe ich die Zunge rein.
Kannst du nebenbei etwas schneiden?
Du kannst gerne den Lauch schneiden.
Man kann die Zunge aber auch in einem Gemüsefonds köcheln lassen.
Dann kann man im heißen Zustand die Haut der Zunge abmachen.
Ich mach die Zunge jetzt warm.
Und nutze die Fleischbrühe,
die wir gleich für die Meerrettich- Sauce brauchen.
Hier habe ich schon mal eine Pfanne aufgestellt.
Das gab es in der Kindheit meines Vaters immer:
ein Spinat-Porree-Gemüse.
Für die Meerrettich-Sauce
habe ich die Butter geschmolzen.
Und gebe jetzt Mehl dazu.
Butter und Mehl ungefähr zu gleichen Teilen.
Dann ist das unsere Bindung.
Die Mehlschwitze darf nicht gebräunt werden.
Das soll eine weiße Sauce werden.
Wir kochen die Stärke des Mehls aus.
Also die Herdplatte nicht ganz hoch drehen?
Genau, oder wie in meinem Fall einfach rühren.
Jetzt löschen wir das ganze mit der Fleischbrühe ab.
Wir geben noch etwas Sahne, Meerrettich und mich dazu.
--Milch dazu
Und dann lassen wir das einköcheln.
Der Meerrettich ist aus dem Glas.
Aber Achtung, das kann schnell zu scharf werden.
Wir geben Zwiebeln dazu.
War das genug Lauch?
Ja, das passt.
Schreibst du deine eigenen Kreationen
in ein kleines Buch auf?
Ja, das mache ich.
Da bin ich manchmal ein bisschen nachlässig.
Aber sobald ich Zeit habe, schreibe ich das auf.
Und da bin ich auch sehr analog unterwegs.
Du verweigerst dich aber nicht der digitalen Technik?
Nein, nur bei Rezepten bin ich noch etwas altbacken.
Ich finde es ehrlich gesagt aber auch komisch,
in der Küche mit Handy oder Tablet rum zu hantieren.
Ja, das finde ich auch.
Die Zwiebeln und den Porree lassen wir jetzt ein bisschen anbraten.
Die Sauce hat schon eine ordentliche Bindung bekommen.
Benutzt du manchmal Saucenbinder?
Natürlich, das ist keine Schande.
Die Speisestärke oder die Kartoffelstärke
muss in ein bisschen Wasser aufgelöst werden.
Man muss sich langsam herantasten.
Sonst kann es schnell zu fest werden.
Jetzt kam der Meerrettich hinein.
Durch die Sahne wird es cremiger.
Jetzt kommen wir zu einem wichtigen Schritt.
Ich habe schlesische Klöße mitgebracht.
Ich als Thüringerin habe eine große Liebe für Klöße.
Man muss bei der Sauce immer wieder schauen
und aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
Du hast eine große Leidenschaft für Klöße.
Genau.
Aus Zeitgründen habe ich den Teig schon vorbereitet.
Wir haben mehlig kochende Kartoffeln gekocht.
Dann haben wir sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt.
Und ein bisschen Kartoffelstärke ran gemacht und ein Ei.
Für die Bindung.
Du darfst nicht vergessen, was du hier alles machen musst.
Hier haben wir den Porree mit Rahmspinat vermengt.
Man kann natürlich auch frischen Spinat nehmen.
Dann muss man aber ein bisschen mehr nehmen.
Das lassen wir auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln.
Ich habe immer Spinat in der Tiefkühltruhe.
Das ist gut, wenn man das langfristig lagern kann.
Zu den Klößen.
Ein klassischer Kartoffelteig.
Die Besonderheit bei den schlesischen Klößchen ist,
dass man die abdreht.
Die gibt es auch schon manchmal fertig.
Wir drücken uns eine Kuhle rein.
Das ist dann absolut perfekt für alle Saucengerichte.
Weil die Sauce dann in die Kuhlen hineingeht.
Sind die schlesischen Klöße immer so klein?
Ja, die sind immer so klein.
Man kann sie größer machen, aber dann dauert das Garen länger.
Jetzt geben wir sie in unser Wasser.
An Silvester waren wir viele Leute.
Jeder hat etwas mitgebracht.
Ich habe mich um die Klöße gekümmert,
ich habe einen Fertigtag gekauft.
Das war eigentlich Idioten sicher, sagten alle.
Sie sollten 15 Minuten ins Wasser.
Letztendlich waren sie dann Kartoffelbrei.
Kartoffeln dürfen nicht heiß kochen wie heiße Wäsche.
Sie müssen ziehen.
Das gab ein großes Chaos.
Ich wurde ausgelacht.
Aber wenn die Leute lachen, ist das auch schön.
In der Unterhaltungsbranche muss man die Leute auch zum Lachen bringen.
Wir geben eine Kelle von unserer Brühe in die angedickte Sauce.
Dann kommt noch Kerbel und Schnittlauch hinzu.
Das Rezept können Sie sich gerne noch mal anschauen.
Einfach den QR-Code scannen.
Frischen Muskat finde ich hier sehr wichtig.
Wie beim Kartoffelbrei auch darf das bei mir nicht fehlen
Bei den Reiben sollte man auf die Finger aufpassen.
Ich verletze mich da regelmäßig.
Das sieht alles ganz hervorragend aus.
Jetzt heben wir unsere Zungen raus.
Die sind ja 10-12 Minuten drin.
Werden sie dann nicht trocken?
Nein, im Gegenteil, sie sind dann schön weich.
Man kann die in unterschiedliche Form schneiden.
Oder einfach nur halbieren.
Manche tun sich vielleicht mit der Form schwer.
Ich würde die auch so schneiden,
dass man nicht erkennt, dass es eine Zunge ist.
Ich würde noch ein bisschen Meerrettich dazu geben.
Ich liebe Meerrettich, also gerne.
Deswegen arbeite ich nicht so viel mit Pfeffer.
Der Meerrettich hat schon so einen schönen Geschmack.
Wir geben ein bisschen Salz hinzu.
Wir können fast schon anrichten.
Unsere Klöße machen wir zum Schluss raus.
Gute 5-6 Minuten sollten die Klöße köcheln.
Gibt es bei dir in der Familie klassische Familienrezepte?
Meine Mutter ist Österreicherin.
Da gibt es viele Mehlspeisen.
Irgendwie setzt sich ein gewohntes Essen auch durch.
Ich bin da sehr geprägt.
Wenn es Palastschinken gab, oder einen Strudel,
das fand ich toll.
Bewahrst du die auch auf?
Nein, ich versemmel die immer.
Während Lisa das anrichtet...
Ich lasse dich zuerst fertig machen.
Ich freue mich schon sehr darauf.
Es gibt auch die "Hoppe-Klöße".
Das sind auch schlesische Klöße,
die werden aber noch mal in der Pfanne angebrachten.
--angebraten.
Du musst ein bisschen Gas geben.
Aber kein Druck.
Ich esse ein Stückchen Zunge für dich mit.
Du bist so gut.
Schönes Sendung dir.
Du hast noch ein bisschen Zitrone über das Gericht.
Ja, für die frische Note.
Das könnte man fast für Ravioli halten.
Kannst du noch mal kurz zusammenfassen?
Wir haben die Zunge in der Fleischbrühe leicht ziehen lassen.
Daraus haben wir die Meerrettich- Sauce gemacht.
Dazu gibt es die schlesischen Klöße mit dem Loch in der Mitte.
Und das Spinat-Porree-Gemüse,
dass mein Vater als Kind immer essen musste.
Zum Wohl.
Ich probiere zuerst die Zunge.
Die ist aber zart.
Sehr lecker.
Hervorragend.
Ich liebe es sehr.
Gerade für gesunde Ernährung ist das perfekt.
Die Zitrone schmeckt man sofort.
Eine sehr angenehme Frische.
Jetzt probiere ich die Klöße.
Auch perfekt.
Bei Meerrettich ist es nicht zu viel und nicht zu wenig.
Probieren Sie das Rezept mal aus, liebe Zuschauer.
Danke, Lisa.
Heute Abend ist Stefanie Hertel im Riverboat.
Julia Menger ist am Montag für sie hier.
Schönes Wochenende.
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