Heute bei uns ist Christian,
mit der neuen Brille.
Christian hat sich ständig beim Gemüse den Finger geschnitten.
Ich brauchte tatsächlich eine Brille.
Es ist noch etwas ungewohnt.
Es steht dir aber gut.
Ich brauchte wirklich eine Geleitssichtbrille.
Ich koche ein Brutzelfleisch heute.
Das ist mehr so eine Hüttenküche.
Das kann man so stehen lassen, Fleisch, Käse,
Rostzwiebeln.
Die Zubereitung ist einfach.
Du legst mir wortlos zwei Schalotten hin.
Ich gehe davon aus, dass ich sie schneiden soll.
Du kennst mich inzwischen gut.
Einfach in Würfel schneiden.
Ich komme zum Schweinefilet.
Das ist ein schönes Stück.
Das schneide ich in 3 cm dicke Medaillons.
Vielleicht machen wir vier Scheiben.
Du hast wahrscheinlich wieder großen Appetit heute.
Ich habe einen großen Hunger.
Das ist sicher nicht gut, mit so einem Hunger zu kochen.
Ich habe 14 Jahre ein Sterne-Restaurant gehabt.
Da war es wichtig, dass die Köche schon am Nachmittag gegessen haben.
Da kocht man übrigens auch besser, weil man abschmeckt.
Wenn man schon voll ist,
dann geht das nicht mehr.
Wenn man aber zugänglich ist, dann würde man alles alleine essen.
Appetit ist aber nicht schlecht.
Nach so einer gelungenen Schicht, sitzt man da immer zusammen?
Das ist das A und O,
das Feierabendbier.
Was schneide ich hier?
Ist das vielleicht eine Senfgurke?
Ganz richtig, ich liebe die.
Die wird viel zu selten eingesetzt.
Daraus kann man auch einen Wickel machen,
vielleicht nicht mit der Senfgurke.
Jedenfalls erst mal die Senfgurke klein hacken.
Ich bediene mich mal am Rosmarin.
Ich werde als aller erstes mal
das Schweinefilet Marinenieren.
--marinieren.
Ich nehme einen großen Löffel Senf.
Das ist ziemlich viel.
Dann der Rosmarin dazu.
Salz und Pfeffer noch.
Frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle.
Etwas Salz.
Wirklich viel Senf.
Peter, dann wird es liebevoll eingewickelt.
Die Arbeitsfläche ist schön sauber.
Zu einen Senfwickel also,
wie gerade im Film.
Wir wickeln das jetzt erst mal mit dem Schinken ein.
Bist du bereit?
Ja.
Ich gebe jetzt so ein Schweinemedaillon auf den Schinken.
Obendrauf etwas Senfgurke.
Wie würdest du den Geschmack einer Senfgurke beschreiben?
Schmecken sie nach Senf?
Die schmecken nach Essiggurken, würde ich sagen.
Das kommt gleich in die Pfanne und wird angeraten.
--angebraten.
Brauchst du die Schalotten wirklich?
Oder sollte ich nur einfach die Klappe halten?
Nein wir brauchen auf jeden Fall auch eine schöne Sauce.
Wir brauchen gute Päckchen.
Das muss gut aussehen.
Die Naht ist unten,
dann fällt es nicht zusammen.
Das zieht sich sicher auch gut zusammen.
Ganz richtig.
Jetzt das Fleisch anbraten.
Wenn es angebraten ist,
dann kommen die Schalotten.
Jawohl.
Die kannst du jetzt dazu geben.
Und dazu vielleicht noch ein paar Kräuter.
Ein bisschen Rosmarin und Knoblauch.
Ein bisschen Paprikapulver.
Da muss man aufpassen, dass es nicht zu scharf ist.
Und es darf nur ganz wenig an gebraten werden.
Das Fleisch kommt raus.
Das reicht schon?
Das ist also nur für die Aromen?
In der Ruhe liegt die Kraft.
Jetzt ein Esslöffel oder zwei Ketschup.
Also doch.
Das passt zu diesem Gericht, glaub mir.
Ich gebe noch ein Paprikamus dazu.
Das ist sehr lecker und gesund.
Jetzt noch passierte Tomaten.
So kommt also wahrscheinlich etwas Süße dazu.
Ketschup wird immer so verteufelt,
wenn man den vorsichtig dosiert einsetzt,
dann ist es lecker.
Das ist wirklich ein leckeres Gericht.
Peter, das Fleisch viermal ein Schichten.
--einschichten.
Oder warte mal,
wir machen es anders.
Gib mal das Fleisch hier rauf.
Andere nehmen die Zange, du nimmst deine Finger.
Wär heiß anfassen kann ...
Wie geht es dann weiter?
Du kannst es jetzt hier rein verteilen.
Warum hast du das gemacht?
Ich brauche die Pfanne nachher.
Das Hauptgericht kommt in eine Pfanne,
die man auch in den Backofen stellen kann.
Im Backofen, lieber Peter,
den habe ich auf 240 °C vorgeheizt.
Wir haben nicht so viel Zeit.
Jetzt ein schönes Stück Käse, Emmentaler.
Du bist sonst ein Bergkäse-Typ.
Ich würde sagen, ein richtig kräftiger Käse,
diese Stücke kommen jetzt noch rein
ganz dekorativ, sternenförmig.
Noch eine Prise Salz.
Rapskernöl
oder Olivenöl noch.
Und dann die Pfanne in den Backofen.
Das lassen wir ein paar Minuten drin.
Dann kommen noch Rostzwiebeln obendrüber.
Der Käse muss also schmelzen.
Dieses Rezept, so sieht es vielleicht aus nachher,
finden Sie im Kochbuch von Christian.
Einfach in die Pfanne.
Das ist in den Bestsellerlisten ganz oben.
Einfach so, wie ich für die tägliche Küche koche,
für die ganze Familie.
Man braucht wenig Zutaten.
Wir waren nach zwei Wochen schon Spiegel Bestseller.
Mit unserem Buch vom MDR.
Wir wollen das jetzt gleich kosten,
ob es wirklich schmeckt.
Was wir jetzt noch machen, lieber Peter
du stellst Kartoffeln.
Wir machen ein Rucki-zucki-Rösti.
Müssen die dafür nicht schon vor gekocht sein?
Aber dann kann man sie nicht mehr zerkleinern.
Mit voll gekochten Kartoffeln ist es ein anderes Rösti.
Wir machen jetzt dieses hier.
Ich zeige zu Hause Ihnen noch eine Variante.
Die es sicher auch für dich interessant.
Mit einem Detail,
das hat man sicher auch zu Hause.
Ich habe eine Röstiraspel.
Je länger die Raspeln sind,
desto länger hält das Rösti in der Pfanne.
Da muss man also an die Statik denken.
Als Koch bist du ein kleines bisschen auch Architekt.
Ja, klar.
Also immer in der Länge reiben,
nicht die kurze Seite nehmen.
Ich habe da was entdeckt, dass zeige ich auch gleich noch mal.
Du lässt dich also von Dingen aus dem Internet inspirieren?
Klar.
Was die Rezepte anbelangt, da gibt es viel,
wo man vorsichtig sein muss.
Das gelingt oft nicht so.
Zu den Kartoffeln, eine Prise Salz.
Ich mag Rosmarin.
Ich gebe da auch noch Rosmarin dazu.
Wir drücken das aus.
Das Tuch ist ein bisschen rötlich,
das ist von der Tomatensauce.
Das ist aber sauber gewesen.
Wie hieß der Film, wo die Kartoffeln ausgedrückt wurden.
Der die Kartoffel ausgedrückt hat.
Seewolf.
Das ist Sonnenblumenöl oder ein Rapsöl,
es geht auch mit Olivenöl.
Es wäre aber besser, wenn man das will etwas besser erhitzen kann.
Ich mir meistens Sonnenblumenöl.
Die Kartoffeln wandern hier rein.
Die Temperatur erhöhen
und die Kartoffeln in dieser Pfanne anbraten lassen.
Du hast sie gar nicht angedrückt.
Es wird also eine feste Verbindung?
Ja, ja.
Ich schaue gerade, ob ihr richtig gearbeitet wird.
Das Bild jetzt vorsichtig angebraten.
Die Kartoffel ist ganz vorsichtig drin, das Öl und das Fett
gehen durch die Raspeln durch.
Du legst die Hände wie ein Zauberer drüber.
Gibt es etwa Waffeln?
Ja, fast.
Bei dem Wachteleisen heißt es auch wieder, keine Kosten und Mühen
gescheut.
Das ist seit Jahrzehnten im Fundus.
Ich habe das schon vorbereitet.
So ein Rösti kann man auch in so einem Gerät machen.
Das dauert 16 Minuten.
Das hast du also im Internet gesehen.
Das ist ja ganz schön lange, 16 Minuten.
Man kann das also auch im Sandwichmaker machen.
Das wird doch aber gar nicht knusprig.
Das ist aber blöd, das muss ja knusprig sein.
Das sind die Geschichten im Internet,
die sehen toll aus,
aber funktionieren dann nicht.
Es ist nur halb so gut.
Schneit das bitte mal an.
Ich möchte das gerne mal probieren.
Das sieht nach Kartoffelpuffer aus.
Von der Konsistenz.
Ich probiere mal.
In der Zwischenzeit mache ich die Rauszwiebeln auf unser Fleisch.
Ich weiß ja nicht,
hatten wir kein Salz mehr?
Nee,
wenn ich nicht so großen Hunger hätte, dann ...
Ich gehe mal hier zu meinem Fleisch und wolle das aus.
Es sieht gut aus.
Oben drauf kommen noch Röstzwiebeln.
Jetzt ein paar Minuten noch mal zurück in den Ofen.
Dann ist es fertig.
Pass mal mit den Kartoffeln auf!
Das Rezept können Sie sich jetzt wiederholen.
--hier holen.
Das sieht ganz gut aus, die Pfanne, die beschichtet ist,
der Winkel ist nicht so steil,
da kann man es auch schwenken.
Eine gute beschichtete Pfanne ist eine richtige Pfanne,
in der man braten kann.
Oh.
Gekonnt ist gekonnt.
So soll es aussehen.
Schön knusprig.
Das hätte auch schief gehen können.
Toll.
Wir können gleich anrichten.
Pass mal auf.
Wir nehmen die frischen Rösti.
Wir brauchen jetzt Küchenkrepp.
Dort klopfen wir den Rösti aus.
Dann ist das richtig Fett frei.
--fettfrei.
Es sieht schon wieder total gut aus.
Wir müssen da ganz nah ran.
Das ist doch schön,
so würde ich ein Gericht auf den Tisch stellen.
Am Tisch muss sich jeder etwas rausnehmen.
Der Käse blubbert noch.
Jetzt wird angerichtet.
Das Schweinefilet ist natürlich fertig.
Wir legen zwei Scheiben drauf.
Das ist kein Schnickschnack.
Es ist einfach genial.
Der Käse ist perfekt.
Dann noch etwas von der Röstzwiebelsauce.
Mit den Tomaten.
Gewahrt mal auf die Kamera.
--wir warten mal auf die Kamera.
Jetzt kommt der Rösti auf das Krepp und ich klopfe es aus.
Dann ist das Fett weg.
Das hättest du sicher noch ein paar Minuten länger sonst im Ofen
-- in der Pfanne gelassen.
Richtig,
dass so richtig knusprig sein.
Die Kinder freuen sich darüber.
Mit dem Geschmack, das testen wir gleich.
Ich bin aber frohen Mutes.
Vielen Dank, jetzt wird hier probiert.
Hüttenküche wurde zubereitet.
Wir gehen zum Tisch.
Hier müsste ein großes Weißbier stehen.
Ich weiß nicht, was mit den Kollegen los ist.
Fast noch mal zusammen, was wir hier auf dem Teller haben.
Ich beginne schon mal.
Wir haben hier Rösti und eine Schweinemedaille
und den Emmentaler.
Das ist eins unserer Highlights aus unserem neuen Buch.
Wir kennen uns seit so vielen Jahren,
der würde sagen, wenn es nicht schmeckt.
Ich würde mich mit meinem Lob dann auf jeden Fall zurückhalten.
Es schmeckt aber fantastisch.
Das ist genau mein Geschmack.
Sehr lecker.
Tomaten, Käse, was Zwiebeln.
--Röstzwiebeln.
Das knuspert schön im Mund.
Man könnte auch einfach ein Bier dazu trinken.
Probieren Sie es mal aus.
Sie haben gesehen, es ist kein Hexenwerk.
Wenn alles auf dem Tisch steht,
dann nehmen sich die Leute das gern.
Sehr lecker, vielen Dank.
Nächste Woche sitzt hier meine Kollegin.
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende.
Auf Wiedersehen.
Live-Untertitelung: ARD Text im Auftrag des MDR