Jetzt wird es knackig.
Nur ein Betrieb in Mitteldeutschland produziert Chicoree
und der ist in Klinga, im Landkreis Leipzig.
Hier wird seit den 70er Jahren Chicoree angebaut.
Schön im Dunkeln, da wächst er am besten.
Chicoree verträgt kein Sonnenlicht
und ist darüber hinaus nicht unbedingt jedermans Sache.
Dabei ist das Wintergemüse sehr gesund.
MDR Reporterin Pauline Vestring
ist heute dem bitteren Gemüse auf der Spur.
Ich sag immer, entweder, man mag Ihn oder nicht.
Pauline, wie ist es bei Dir?
Wer Chicoree nicht das 1., was bei mir auf dem Teller landen würde.
Ich habe aber auch einen süßen Zahn.
Die Produktion ist sehr spannend.
Sie besteht aus vielen Schritten.
Das hier ist eine der letzten Schritte.
Auf dem Förderband kommt der fertige Chicoree an.
Da werden die letzten Blätter entfernt.
Sie fallen hierunter, geh nach draußen und gehen in die
Landwirtschaft.
Jede Packung soll 500 g haben.
Die Damen sind deswegen dabei,
Päckchen A5 100 g zupacken.
Wir sind hier am Ende des Prozesses.
Wir haben noch einige Bilder vom Anfang vorbereitet.
Chicoree kommt als Wurzel aus den Niederlanden.
Sie haben dort andere Bodenbeschaffenheit.
Es wird gekühlt, 3 Wochen lang.
Dann sieht er so aus wie hier.
Hier sehen wir noch mal,
so sieht es aus dem Supermarkt.
Die einzelnen Packungen mit jeweils 500 g.
Bevor wir sie im Supermarkt kaufen.
Ich spreche mit diesem Herrn, dem stellvertretenden Betriebsleiter.
Sie haben einen schönen Chicoree in der Hand.
Er ist schön rund und groß.
Und ziemlich spitz.
So solle eigentlich aussehen.
Ich frage mich, sie produzieren das ganze Jahr über,
aber eigentlich kommt das er im Winter auf den Teller?
Im Sommer produzieren wir das auch.
Aber nicht in den Mengen.
Mögen Sie Chicoree?
Ich selber nicht so sehr.
Vielleicht probiere ich es mit etwas süßem in Kombination.
Ich bin auch eher ein süßer Typ.
Das Bittere ist nicht so meins.
Es gibt ganz viele Produktionsschritte.
Welcher Schritt ist am interessantesten?
Ich finde alles interessant.
Vor allem, wie er wächst.
Das geht zügig, in 3 Wochen.
Das ist wirklich schnell.
Herzlichen Dank.
Ich zeige einen letzten Schritt.
Ich habe eben von den Wurzeln gesprochen.
Hier kann man es noch mal sehen.
Das ist der Anfangszustand.
Wenn die Wurzeln aus den Niederlanden angeliefert kommen.
Sie laufen ja auch noch mal über das Band.
Sie werden vor sortiert.
Alles was überflüssig ist, kommt schon vorher ab.
Dann 3 Wochen in die Kühlung.
Bevor wir dann den knackigen Chicoree
möglichst wenig später auf den Teller bekommen.