Dieser Anblick löst bei Weihnachtsfans
schon Herzchen in den Augen und auf der Zunge aus.
Wenn wir in Mitteldeutschland über Stollen sprechen,
dann ist relativ klar, wo es wohl hingeht.
Nach Dresden, logisch.
Auch wenn erst in 64 Tagen Heiligabend ist,
hat die Backsaison begonnen.
Schließlich soll uns der Christstollen
ja schon die Adventszeit versüßen.
Reporterin Susann Blum ist mit großer Vorfreude
in eine Stollenbäckerei nach Dresden gefahren,
die seit 70 Jahren diese Tradition pflegt.
Hast du schon vom Teig genascht?
Ich habe noch nicht gekostet, obwohl die Versuchung groß ist.
Es duftet nach Frischgebackenem.
Hier gibt es Brötchen und Kuchen.
Aber v.a. den berühmten Dresdner Christstollen.
Den herzustellen, das dauert einige Stunden.
Hier ist schon mal der Teig.
Er ist vorbereitet.
Auf der anderen Seite sind noch mal alle Zutaten.
Darin liegt das Geheimnis.
Bei uns ist der Bäckermeister Krause.
Sie leiten das Unternehmen in 3. Generation.
Lüften Sie das Geheimnis, was kommt alles rein?
Hier sind die Zutaten.
Natürlich gute Butter.
Orange, Zitrone, Mandeln.
Und ganz viel Sultaninen.
Ein kleines Geheimnis ist die Macis-Blüte.
Ein paar Geheimnisse werden also gelüftet.
Ihre Kollegen hier drüben sind schon fleißig dabei,
den Teig zu bearbeiten.
Hier ist ein großer Teigberg.
Er wird per Hand geformt.
Was genau machen die Kollegen?
Wir wiegen den Teig von Hand.
Dann wirken wir ihn rund.
Dann längen wir ihn an.
Setzen ihn auf das Blech und schneiden ihn von Hand.
Ist das eine typisch Dresdner Form?
Absolut typisch. Nicht in im Kasten gebacken.
Der Stollen ist frei geschoben und gerissen.
Hier entsteht der Klassiker.
Um die Kundschaft heute anzusprechen, braucht man mehr.
Nicht alle mögen Sultaninen. Was muss man anbieten?
Für alle, die keine Sultaninen mögen,
haben wir dem Butter-Mandel-Stollen.
Und den Mohn-Stollen.
Da hinten wird gerade Mohn angerührt.
Das ist unsere handgerührte Mohnmasse.
Hier läuft vieles 7parallel.
Wir bieten auch einen Cranberry-Macadamia-Stollen an.
Das ist ein besonderer Exot, in der Zeit von heute.
Aber der Klassiker ist der Verkaufsschlager.
Wir wollen den Weg mitverfolgen.
Die Kollegen haben die Bleche vorbereitet.
Hier steht ein ganzes Blech.
Hier ist ofenfertiger Stollen.
Die nehmen wir uns.
Wir bringen sie zum Ofen.
Der Chef packt persönlich mit an.
Wir haben Ihre Mitarbeiter gesehen.
Ist Fachkräftemangel ein Thema?
Sie motivieren die, die da sind?
Die, die da sind, sind sehr gut ausgebildet.
Alles Handwerksmeister.
Wir haben ein gutes Betriebsklima.
Aber bei uns gibt es auch Fachkräftemangel.
Aber mit denen, die da sind, wird fleißig gearbeitet.
In den nächsten Wochen.
Der Christstollen wandert in den Ofen.
180°C, das haben Sie mir verraten.
Was herauskommt, das behalten wir im Auge.
Wir melden uns später wieder aus der Bäckerei in Dresden.
Vielen Dank, Susann.
Wir sehen dich gleich wieder in der Backstube, kurz nach 17 Uhr.
Dann wollen wir wissen, was ein guter Stollen 2023 kostet.
*klassische Musik*
Wir sind nochmal zurück
bei der deutschen Lieblings-Weihnachtssüßigkeit.
Es ist zwar erst Mitte Oktober,
aber das ist tatsächlich die perfekte Zeit, um Stollen zu backen.
Vor einer knappen Stunde waren wir schon
in einer Stollenbäckerei in Dresden,
haben dort einiges über die Geheimnisse
des Stollenbackens erfahren.
Nun, liebe Susann Blum, ist der Stollen fertig
und was passiert jetzt?
Jetzt wird doch endlich verkostet, oder?
Ich habe immer noch nicht probiert.
Das liegt daran, dass der Stollen noch im Produktionsprozess ist.
Wir nähern uns.
Vorhin haben wir den Stollen in den Ofen geschoben.
Wir gehen wieder hin.
Hier ist wieder Bäckermeister Krause.
1 h war er drin.
Wir können nachschauen.
Ich habe vorhin schon mal geschaut.
Er ist genau richtig.
Goldgelb, super Farbe.
Ihre Kollegen holen den gleich raus.
Er muss abkühlen.
Wir überspringen das.
Wir gehen zu einem runtergekühlten Blech.
Auf dem Weg dahin sprechen wir über die Energiekrise.
Die hat sich das bei Ihnen ausgewirkt?
Wie in allen anderen Betrieben, die mit viel Energie arbeiten.
Unsere Strompreise haben sich verdreifacht.
Beim Gas sieht es ähnlich aus.
Das mussten wir in den Preisen mit abbilden.
Wie hat sich der Preis verändert?
Der Dresdner Stollen, 1 kg,
hat letztes Jahr 19,50 Euro gekostet.
Dieses Jahr 21,50 Euro.
Hier ist der abgekühlte Stollen.
So sieht das dann aus.
Hier sind die nächsten Kollegen zugange.
Hier ist die Endstufe des Dresdner Stollen erreicht.
Hier wird er gebuttert und gezuckert.
Er bekommt seine Gütesiegel-Schicht.
Dann bekommt er noch das weiße Kleid.
Der Dresdner Stollen ist ein Traditionsgebäck.
Er symbolisiert das Christkind in den Windeln.
Was wir hier bei Ihnen alles lernen.
Jetzt muss man wieder warten. Das ist nicht meins.
In diesem Wagen kommt das in das Lager.
Es ruht ein bisschen, 2-3 Wochen.
Ein guter Stollen muss reifen.
Damit sich die wertvollen Zutaten
ein bisschen "miteinander unterhalten".
Da kommt ein Stollen-Aroma zustande. Durch die Reifung.
Ich hoffe, dieser hier hatte ein gutes Gespräch.
Wir sind endlich angekommen an dem Punkt,
wo gekostet werden darf.
Sie wissen, wie er schmeckt. Deswegen mache ich das.
Der Geschmack ist ausschlaggebend
für das Gütesiegel Dresdner Christstollen.
Warum muss die Marke geschützt werden?
Das ist eine weltbekannte Marke.
Es gibt viele Mitstreiter.
Die diese Marke für sich nutzen wollen.
Der Schutzverband Dresdner Stollen hat eine Satzung ausgebracht.
Seit über 30 Jahren.
Dass der Dresdner Stollen als Wort- und Bildmarke geschützt ist.
Das Rezept wird nicht vorgegeben, aber die Mindestbestandteile.
50% Butter, 15% Mandeln.
Das sind die Mindestbestandteile des Dresdner Stollens.
Das wird jedes Jahr geprüft, um das Goldene Siegel zu bekommen.
Das ist ein Siegel auf dem Stollen, auf der Verpackung.
Wir lösen das mal auf: Er hat sehr aromatisch geschmeckt.
Sehr saftig.
Genau diesen Geschmack schätzen Ihre Kunden in der ganzen Welt.
Wo geht das alles hin?
Wir haben heute früh Stollen nach Südkorea verschickt.
Wir verschicken sie weltweit über den Onlineshop.
In alle Welt.
Er wird nachgefragt.
Jeder holt sich so zu Weihnachten sein Stück Heimat.
Wenn er nicht mehr in Deutschland lebt,
sondern irgendwo in der weiten Welt.
Das ist eben ein Symbol der Heimat.
Vielen Dank und eine gute Saison. Sie geht los.
Auch in der Heimat wird verkauft.
Draußen stehen schon die Buden.
U.a. auf dem Striezelmarkt in Dresden.
Es ist erst Oktober,
aber für mich hat es sich heute sehr nach Weihnachten angefühlt.
Und auch schon geschmeckt.
Da bekommt man glatt Appetit.