Ich bin in Thüringen geboren, in Zella-Mehlis.
Wenn ich an meine Jugend zurückdenke, was das Essen anging,
gibt es 2 Dinge, die jemanden, der aus Thüringen kommt,
absolut vom Essen her prägen.
Das sind die Thüringer Bratwurst und die Thüringer Klöße.
Die Sprache, der Dialekt in Thüringen,
ist in jedem Dorf anders.
Auch der Kloß wird mit Abweichungen überall anders hergestellt.
Ein Thüringer Kloß sollte von der Größe her variieren.
Zwischen Kindskopf- und Faustgröße.
Er besteht aus 2/3 rohen Kartoffeln und 1/3 gekochten Kartoffeln.
Das Wichtigste für mich als Kind war aber immer,
was in den Klößen drin ist.
Da gehören Semmelbrösel rein.
In Butter geröstete Semmelbrösel.
Wenn man einen Zella-Mehliser fragt, was es Sonntag zu Mittagessen gibt,
dann sagt er: "Hütes on Brüh".
Weihnachten war es alles ein bisschen anders.
Da wir in einer waldreichen Gegend Zuhause waren,
lag es auf der Hand, dass man Wild zu Weihnachten aß.
Das gelangte nicht immer auf ganz legalem Wege zu uns.
Das muss man auch so sagen.
In den frühen 1960er-Jahren war das noch nicht ganz so einfach.
Und die Wilddieberei stand in einer gewissen Blüte.
In der Zeit vor Weihnachten war es häufig so:
Bei Einbruch der Dunkelheit kam jemand mit einem Beutel
unter dem Arm und brachte den Weihnachtsbraten.
Manchmal war das
ein frisch geschossener oder ein frisch gefangener Hase.
Noch in seiner ursprünglicher Form.
Dieser Hase wurde in der Zeit vor Weihnachten
bei uns auf dem Dachboden an den Vorderläufen aufgehängt.
Der blutete dann da oben aus.
Da stand eine große Emaille-Schüssel unten drunter und da hing der Hase.
Manchmal gefror der Hase eben auch, weil auf dem Dachboden war es kalt.
Mir war damit der Spielplatz genommen.
Ich habe viel oben auf dem Boden gespielt.
Aber in der Zeit, wo der Hase hing, hatte ich da nichts zu suchen.
Manchmal war ich nachmittags alleine zu Hause.
Da hing ich die Leiter ein und kletterte leise nach oben,
hob die Luke mit dem Kopf ein Stück und schaute wie es dem Hasen geht.
Der hing unverändert.
Und tropfte entweder vor sich hin oder war gefroren wie ein Brett.
Dann gab es zu Weihnachten Hasenbraten.
Je nachdem ob er geschossen war.
Da musste man aufpassen mit dem Schrot.
Es war günstiger, wenn er mit der Schlinge gefangen war.
Da war keine Bleieinlage drin.
Tischdecken, das musste immer jemand machen.
Ich manchmal auch. Zähneknirschend habe ich es getan.
Das hieß:
Die Kaffeedecke, wo die Vase mit den Blumen draufstand,
die Blumen weg.
Und auf diese Kaffeedecke kam die weiße Tischdecke.
Dazu die Servietten. Und das passierte jeden Abend.
Die Servietten kamen in die Servietten-Ringe.
Dann wurde das Besteck hingelegt.
Mit dem Zentimeter vom Tischrand, das musste nicht sein.
Aber es musste ordentlich daliegen.
Das Fleisch, das es am Sonntag gab,
wurde in der Küche auf den Teller gelegt.
Gemüse und Sättigungs-Beilage standen in Schüsseln auf dem Tisch.
Begonnen wurde damit, wenn alle am Tisch waren.
Man stand nur auf, wenn alle fertig waren.
Der Grund dafür, dass wir das jeden Abend so gemacht haben, war,
dass mein Vater Zuhause essen wollte.
Weil das Betriebsessen in der DDR wohl ungenießbar war.
Am Montag wurden Reste gegessen.
Da gab es viele Varianten:
Eintopf, Milchreis, Eierkuchen,
Kartoffel-Puffer und auch mal eine Bockwurst oder Bratwurst.
Wir haben keinen Hunger gelitten.
Aber es ging viel gediegener zu als heute.
Das waren die 1950er-Jahre und die 1960er.
Ich weiß, ich wurde dann gerügt, als ich am Tisch meiner Eltern saß,
als ich schon im Beruf war, wieso ich so schnell essen würde.
Man legte also Wert auf ein gemäßigtes Essen
mit entsprechender Haltung.
Das Essen wurde zum Kopf geführt und nicht umgedreht.
Der Nachbar sollte auch nicht mit den Ellenbogen touchiert werden.
Und mit einem mäßigen Tempo.
Das andere wurde dann als Fressen bezeichnet.
Bei mir hing es damit zusammen, dass ich damals Lehrer war.
Und ich habe damals auch schon geraucht.
Und das war in 20 min alles etwas eng.
Also musste man etwas schneller schaufeln.
Das fiel Zuhause sehr unangenehm auf.
Ich wurde gerügt und musste etwas zurückschalten.
Unerwarteter Besuch kam nicht zum Essen,
sondern kam nur mal so.
In der DDR war es üblich,
dass man dem Gast nicht ein Wasser anbot.
Wasser kannte ich überhaupt nicht. DDR-Wasser war ungenießbar.
Sondern es war selbstverständlich, dass der Gast einen Kaffee bekam.
Es war Sonntag. Und Kaffee war teuer.
Bei uns leerte sich die Kaffeedose.
Da war kein gemahlener Kaffee, sondern Kaffeebohnen drin.
Die Bohnen waren abgezählt, damit Vater,
wenn er am Montag zur Arbeit ging, seine Tasse Kaffee bekam.
Dann wollten wir neuen kaufen. So, was tun?
Besuch kam, Kaffee ging nicht. Meine Mutter geriet in Panik.
Da sagte ich zu meiner Mutter: "Geben wir den Leuten schwarzen Tee".
Damit war das Problem gelöst.
Ich bin die Älteste von 6 Geschwistern.
Wir haben zur Frühjahrsmesse, Herbstmesse
und Landwirtschafts-Ausstellung,
also von 1960-1970 mein Zimmer vermietet.
Manchmal waren auch welche aus Westdeutschland dabei.
Die waren von unserer Riesen-Familie so angetan,
dass sie uns Pakete geschickt haben.
Meine Mutti hat das alles weggetan, sehr zu unserem Leidwesen,
und in ihrem Schlafzimmer deponiert.
Die Rosinen und die Mandeln waren in einer riesigen Blechbüchse
oben auf dem Schlafzimmer-Schrank.
Da kam man wirklich nicht ran.
Das waren unsere Zutaten für den Stollen.
Am 4. Advent haben sich alle Kinder im Kreis hingesetzt
und mussten die Rosinen abpiepeln.
Da waren immer so kleine, was weiß ich, na eben Piepel dran.
... und Mandeln auspiepseln, also die Haut abmachen.
Sie wurden eingeweicht.
Und weil viele Kinder schwer überschaubar sind,
mussten wir singen,
damit nicht jeder gleich händevoll das Zeug isst.
Mein Bruder hat mir gesagt:
"Da konnten wir uns richtig satt fressen".
Der Teig wurde dann gemacht und in einer Plastikwanne
ganz oben auf den Ofen hingestellt, damit er geht.
Mein Vati hat dann früh Feuer gemacht und ist dann losgegangen.
Ja, und die Plastikwanne die ist dann geschmolzen.
Und der Teig ist am Ofen runtergelaufen.
Aber ansonsten, wenn alles gut geklappt hat,
stand der Teig da oben ein paar Stunden.
Er wurde dann immer höher.
Mein Vater walkte ihn ein paar Mal durch.
Am nächsten Tag wurde die Wanne mit dem Teig
auf einen Handwagen gesetzt
und über den Wiedebachplatz zum Bäcker gebracht.
Dort wurden vor Ort die Stollen geformt.
7 Stück, habe ich mir sagen lassen. Wir holten sie dann im Urzustand ab.
Viele Rosinen waren drin.
Wir durften die außen, die so herausguckten, essen.
Dann wurde noch Butter draufgemacht.
Und wenn die Butter noch warm war, ganz viel Staubzucker.
Und es stand in meinem Zimmer. Mmmm.
Ich habe die Konturen sehr oft nachgezogen, muss ich sagen.
Angeschnitten wurden sie aber erst Weihnachten.
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