Das süß-säuerliche Fruchtleder wird auch Pastila genannt. Der Begriff stammt aus dem Russischen. Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

Obst konservieren Apfel-Fruchtleder aus Fallobst selbst machen Russische Pastila, Apfelpastila

08. September 2023, 12:22 Uhr

Sie suchen noch eine Idee, Fallobst aus dem Garten zu verarbeiten? Oder einen Tipp für ein selbstgemachtes Geschenk? Apfel-Fruchtleder schmeckt ähnlich wie Gummibärchen, besteht aber fast nur aus Obst. Die biegsamen, süß-aromatischen Streifen sind vegan und eignen sich als Naschkram für Kinder und Erwachsene. Youtuberin Ljuba Fitze von "Kalinkas Küche" hat uns ihr Rezept für russische Pastila gegeben, wie das Fruchtleder auch genannt wird.

Inhalt des Artikels:

• Zutaten für Apfel-Fruchtleder
• Fruchtleder aus Äpfeln zubereiten - so geht‘s
• Fruchtleder bei leicht geöffneter Ofentür trocknen
• Mit der Küchenschere das Fruchtleder in Streifen schneiden und aufrollen

Statt daraus Apfelmus einzukochen, können Sie angeschlagene Äpfel auch zu Fruchtleder verarbeiten. Das ist nicht kompliziert, dauert aber ein bisschen. Welche Äpfel Sie verwenden, ist egal. Handelt es sich um eine eher saure Sorte, können Sie die Nascherei mit Zucker, Honig oder Agavendicksaft süßen. Je reifer und süßer die Äpfel sind, desto weniger müssen Sie nachhelfen. Eine Variante ist, einen Teil der Äpfel im Rezept durch Bananen zu ersetzen.

Fruchtleder als Alternative zu SüßigkeitenFruchtleder lässt sich auch aus anderem Obst wie Himbeeren, Mangos, Kirschen, Bananen, Aprikosen und Pfirsichen herstellen. Die Früchte müssen nicht unbedingt gekocht werden, es reicht aus, sie in einem starken Mixer zu pürieren.

Bei Apfel-Fruchtleder kann das vorherige Kochen jedoch Konsistenz und Verträglichkeit für empfindliche Menschen erfahrungsgemäß verbessern. Je mehr Feuchtigkeit in dem Fruchtmus enthalten ist, desto länger dauert das Dörren.

Zutaten für Apfel-Fruchtleder

• 500 bis 600 Gramm Äpfel (Sorte nach Geschmack, auch Fallobst ist möglich)
• etwas Zucker, Honig oder Agavendicksaft
• zum Anfärben: Schwarze Johannisbeeren

Für das Rezept benötigen Sie überdies Schneidebrett und Messer, Kochtopf, Pürierstab oder Mixer und Backofen oder Dörrgerät.

Fruchtleder aus Äpfeln zubereiten - so geht‘s

Schälen und zerkleinern Sie zunächst die Äpfel. Die Stiele und Kerngehäuse werden entfernt. Wer mag, kann die Äpfel auch ungeschält verwenden. Weicher und zarter wird das Fruchtleder laut Ljuba Fitze jedoch ohne die Schalen.

Geben Sie die Apfelstücke in einen Topf und kochen Sie das Obst mit etwas Wasser kurz auf. Wer sich kein gelbliches, sondern dunkelrotes Fruchtleder wünscht, kann Schwarze Johannisbeeren dazugeben.

Füllen Sie beim Kochen bei Bedarf etwas Wasser nach, um zu verhindern, dass die Fruchtmasse anbrennt. Pürieren Sie danach die Apfelstücke und kosten Sie das Mus: Ist es Ihnen schon süß genug? Dann können Sie mit dem nächsten Schritt weitermachen. Schmeckt die Fruchtmasse noch zu sauer? Dann süßen Sie sie mit Zucker, Agavendicksaft oder Honig. Nach Geschmack können Sie die Masse noch mit Zimt oder Vanillearoma abrunden.

Fruchtleder bei leicht geöffneter Ofentür trocknen

Legen Sie Backpapier oder eine Dauerbackmatte auf einem Blech aus. Streichen Sie einen Teil der Masse etwa fünf Millimeter dick darauf aus. Dann kommt das Blech in den Backofen. Trocknen Sie das Fruchtleder bei 60 bis 80 Grad mit leicht geöffneter Ofentür. Um sie offen zu halten, können Sie ein zusammengerolltes Handtuch oder einen Kochlöffel aus Holz zwischen Tür und Backofen klemmen. In einem Umluft-Backofen können auch zwei bis drei Bleche Fruchtleder gleichzeitig getrocknet werden. Das Dörren dauert je nach Ofen und Menge drei bis fünf Stunden. Das Fruchtleder wird so lange getrocknet, bis es nicht mehr am Backpapier oder der Matte klebt, aber noch gummiartig ist. Wenn Sie einen Dörrautomaten verwenden, stellen Sie ihn auf eine Temperatur von 42 Grad ein.

Holen Sie das Fruchtleder aus dem Ofen und versuchen Sie, es ganz vorsichtig vom Backpapier abzuziehen. Wenn es noch an zu vielen Stellen kleben bleibt, können Sie das gesamte Fruchtleder auch vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite nochmal etwa 30 Minuten dörren. Passen Sie gut auf, dass die Masse nicht zu trocken wird, denn sonst bröckelt sie und lässt sich nicht mehr biegen oder rollen.

Das Fruchtleder sollte nach dem Trocknen so biegsam sein, dass es aufgerollt werden kann. Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

Mit der Küchenschere das Fruchtleder in Streifen schneiden und aufrollen

Hat das Fruchtleder die gewünschte Biegsamkeit erreicht, wird es mit einer Küchenschere in Streifen geschnitten. Diese können aufgerollt werden, damit sie besser in ein Glas mit Schraubdeckel passen. Ljuba Fitze bewahrt Fruchtleder gerne in sauberen, heißt ausgespülten, trockenen Honiggläsern auf. Lagern Sie das Fruchtleder dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank. Das Vorratsregal im Keller reicht aus.

In einem leeren, sauberen Honigglas lässt sich das Fruchtleder am besten aufbewahren. Lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank. Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner